哪种螃蟹不能吃 什么种类的螃蟹不能吃

又到了吃螃蟹的季节了，肉质鲜美的螃蟹肉总是让人吃了还想吃，但是螃蟹的吃法也是很有讲究的，螃蟹的正确吃法是什么？什么样的螃蟹千万不能吃？下面小编就带来介绍。

螃蟹的正确吃法是什么?

转眼又到了吃螃蟹的季节!螃蟹不仅肉质鲜美，还含有丰富的蛋白质和维生素。香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包……

不过，吃螃蟹要想吃得健康，还有很多讲究，一起看看吧：

首先要掌握吃螃蟹的正确打开方式，螃蟹中的不靠谱部位不能吃，一是蟹心，蟹心极寒，吃下去下去很伤脾胃。二是蟹胃、蟹肠、蟹腮这些部位都含有许多食物残渣，鱼沙细菌，因此不宜食用。

死蟹，隔夜蟹不能吃，螃蟹是高蛋白食材，螃蟹死后丰富的蛋白质很快被细菌分解，使用后容易出现过敏及胃肠问题。

其次，并不是所有人都适宜吃螃蟹：

一是脾胃虚寒的人不适宜吃螃蟹，是寒性食材，因此寒性体质的人尽量少吃或不吃螃蟹。

二是尿酸高的人不适宜吃螃蟹是一种高效率美食。因此，尿酸过高的人不能食用，以防诱发痛风。

三是容易过敏的人不适宜吃。

螃蟹肉含有一种大分子蛋白，对于人体来说是一种特异性的过敏年，因此容易过敏的人尽量不吃。

此外，柿子、浓茶、啤酒这些食物也不宜搭配螃蟹食用，容易引发各种胃肠问题。

什么样的螃蟹千万不能吃?

有腥臭等异味的螃蟹不要吃

螃蟹体内含有的三甲胺以及含硫化合物是导致死蟹腐臭味的重要原因，也就是人们平常说的“臭鱼烂虾”味。含硫化合物在螃蟹死后5 h开始大量检出，之后会随着死亡时间的增加而增加。三甲胺在在蟹肉、蟹黄、蟹膏中均可检出，且随着死亡时间的增加迅速增加。一只大闸蟹在死后10h会产生明显的腐败气味，死后24h打开蟹壳，这时的腐臭味会达到常人可以忍耐的极限。

有苦味的螃蟹不要吃

新鲜的螃蟹吃起来肉质鲜甜，而死后很久再加工的螃蟹会有一股苦味。这是因为在螃蟹死后，呈现鲜甜味的氨基酸会大幅降低，呈苦味的氨基酸会增加。以中华绒螯蟹(大闸蟹)为例，蟹肉和蟹黄里的“鲜甜氨基酸”在螃蟹死后的10h出现大幅降低，之后有增加趋势;而“苦味氨基酸”在螃蟹死后的0h~5h以及10h~24h内会大量增加。

肉质呈粉状且肉少多蟹水的螃蟹不要吃

新鲜的蟹肉纹理清晰，肉质饱满且带点回弹，而死蟹肉感粉末，蒸熟之后的蟹水要多于鲜蟹。螃蟹死后会在消化酶的作用下迅速分解，随着时间的增加，死蟹的失重率逐渐增加，在死后的24h，雌蟹失重率为8.02%，雄蟹为8.85%。可食用部位(蟹肉蟹黄蟹膏)的降解消耗速率会随着死亡时间的延长而增加。还是以中华绒螯蟹为例，死后24h的蟹黄得率为8.36%，蟹膏得率仅为6.18%。

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不是什么螃蟹都能吃的，如已经死了的螃蟹就不能吃。

死螃蟹体内会产生大量的组胺。人食用死螃蟹会出现组胺中毒。因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧。对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。比如在吃了死螃蟹10分钟～3小时就会出现症状，如脸颊泛红，*以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。

死螃蟹另一个导致中毒的重要原因是细菌感染。一般来说，野生河蟹生活环境没有人工及海洋螃蟹生活环境好，一旦死亡，体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并产生毒素。相对来说，细菌感染风险更高，人食用后也更容易出现细菌感染。

扩展资料：

需要注意的是，一只3两～4两的螃蟹能吃的地方只有60克～80克。我国居民膳食指南建议每人每天食用水产品40克～75克，因此每天吃螃蟹不要超过一只。

过敏体质人群，高尿酸血症或者痛风患者，孕妇、老人、儿童、体弱者，最好少吃或者不吃螃蟹。被螃蟹夹了要立即用水冲洗伤口，用碘伏消毒，如果红肿不消、流血不止，要赶紧去医院。

参考资料来源：人民网-又到吃蟹季 为什么死螃蟹不能吃

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