热心网友
回答时间：2023-07-01 15:09
腊肉是盐烟熏制的食材，亚*盐以及污物较多，且含盐量太大，是不可以直接加工做菜的。需要提前预处理才能备用。
腊肉处理方法如下：
1，去猪毛。把铁锅，空锅烧热之至冒烟。把肉皮面超下，在铁锅面上来回摩擦，烫掉猪毛。
2，烫掉猪毛，并且猪皮变色成金黄，就好了。
3，加开水侵泡腊肉，准备清洗腊肉。
4，等水温凉下后，用刀 抹布 牙刷清理腊肉表面的污垢和炭黑。最后用清水冲洗干净。
5，冷水下锅煮腊肉，直到水开后，转小火煮30分钟，目的是去除多余的盐，降低咸味。
6，腊肉煮到7-8成熟。用筷子都能轻松扎透的。这样就算可以了。
7，捞肉出锅，放凉，然后切片，外观规格5MM厚，5CM宽，10CM长是最好看的。不要切的太薄，太薄后边加工容易碎掉，影响美观。
8，重新烧开水，肉片 重新下锅煮2分钟，最后一边出盐，降低咸味。
9，煮完后，捞出。腊肉就算彻底清理完了，可以当作食材使用了。
总结：这样处理出来的腊肉，不会咸，不会硬，也不会油腻，同时吃起来有嚼头。
补充：使用腊肉做食材的菜，不建议在添加耗油 生抽 盐 等重味道调料，否则，腊肉会在变的咸起来。
热心网友
回答时间：2023-07-01 15:10
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