腌制腊肉的正确方法

提问网友发布时间：2022-04-19 13:22

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热心网友回答时间：2022-07-09 06:37

食材：五花肉1斤，生抽30克，食盐15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角适量；

制作过程：
第一步，带皮五花肉一大块，清洗干净晾干，不洗直接腌也可以，生抽、盐、白酒、老抽和冰糖分别准备出所需的量，要增加肉的用量记得也要按比例增加料汁；

第二步，调料汁先混合在一起，让冰糖融化在其中，然后放入处理好的带皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下；

第三步，使得肉上可以均匀粘裹调料，然后再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均匀，喜欢吃辣的可以放上点干红辣椒；

第四步，抓拌好后，腌制一天，途中需要隔几个小时翻一下面，让五花肉可以充分得到腌制，抓拌均匀，五花肉上扎孔；

第五步，用绳子将其挂起来，放在阳台上，晾晒一星期的时间，腊肉就可以收回保存了。

小技巧：
1、五花肉可以清洗，也可以不洗直接腌，但记得洗过就需要晾干水，否则很容易会变质；

2、腌腊肉，别只会放盐，学会1招技巧，便是加上点白酒，可以去除猪肉的腥味，而且还能在腌制的过程中充分渗入猪肉中，不仅吃着香，而且还能起到防腐的作用，腊肉存放也会长久，腊肉别直接加上调味料就晾晒，先腌制一天时间，让其变得入味后再晾晒，效果会更好；

热心网友回答时间：2022-07-09 07:55

锅中加盐，用小火将盐炒一下，接着放入干辣椒、干花椒、砂仁、白扣、桂皮、八角、山奈、香叶翻炒，炒好关火冷却，盆中倒入高度白酒，将切好的肉抹匀，用盐将肉的表面抹匀放入容器中，剩下的香料也倒进去，盖上盖子每隔24小时把肉翻一次面，4天后用绳子串起来，放入温水中洗一下，放在通风处晾晒，用筷子把皮擀直即可。

热心网友回答时间：2022-07-09 09:30

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1、先将整块的猪肉切成条状，可根据自身需要的大小割。2、然后把猪肉条放进盆子里面。3、再加一些花椒粉、盐，高度白酒以及胡椒粉，带上手套抓均匀，多抓一会儿按摩肉，腌制1天左右。4、第二天使用绳子，往腊肉条顶端穿过，挂在火炕正上方。5、之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时。6、待1-2个月左右，腊肉变黄，出油变干即可。

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