冬天正是吃姜母鸭的好时候,厦门正宗姜母鸭的做法并不复杂,在家也可以做哦。
在厦门街头经常可以看到这样一幅画面:十几个至几十个亮*的砂锅摆放于店门口,“扑扑”的翻滚声此起彼伏,热气急于从锅盖四周的缝隙窜出来,还没走近,煲锅翻腾的姜母鸭独特香味从冷风里丝丝飘过来,鼻子嗅到就食指大动,冬天来上一碗真是暖胃又暖心。
姜母鸭的做法
主料:正番鸭一只,老姜100克
调料:生抽、盐、味精、糖、 白酒、香油、麦芽糖
步骤
1、鸭子洗净后沥干水,用叉子在肉上稍微叉几下,以便调味料入味。
2、鸭身上倒入生抽等调味料腌制,中间要适时翻动几下。半小时后,再取适量的盐、味精等调味料撒在番鸭上涂抹均匀。
3、取出一个紫砂锅,在锅底铺满姜母,加入麦芽糖和香油,并将腌好的番鸭放入锅中,倒入排骨酱和白酒。
4、将紫砂锅放在铺着粗盐的铁锅上蒸煮,每隔一段时间就给鸭子翻个身,使其受热均匀。等待两个小时,美味的姜母鸭就做好了,鸭肉软烂,扑鼻的香气让人垂涎三尺。
做姜母鸭的秘诀
做姜母鸭用的是正番鸭,其营养价值非常高。每只鸭子的重量都在3斤左右,而且必须是没有下过蛋的母鸭,因为这样的鸭肉才嫩。
在制作配料时,适量的麦芽糖不仅让姜母鸭带点甜味,而且还能增加汤底的粘稠度,鸭肉也更绵软嫩滑。这是蜂蜜、糖代替不了的。
姜母鸭之所以受欢迎,与其独特性相关:
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味独特;
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
最后送上一份可爱的手绘食谱
(海峡网 肖舒)
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