姜母鸭的做法 最正宗的做法

姜母鸭是福建的一道特色菜，成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建，有些人喜欢从市场上采购姜母鸭药料来烹制菜肴，但也有一些人摒弃了药料，采用更简单的方法来烹制。

我给大家推荐的这个方法不是最正宗的方法，因为很多外地同行买不到姜母鸭的药料，但是经过试做后，我认为成菜效果跟原版非常接近，所以推荐给大家试做。它的做法：

1.取净正番鸭（也可以用红番鸭）约1500克，剁成大小均匀的大块，清洗干净后控干水分，加入盐焗鸡粉5小包抓拌均匀。

2.取一个大沙锅，老姜片约300克铺底，然后将拌料的鸭子放入沙锅内，再倒入广东米酒250克、高度高梁酒100克、黑芝麻油150克，下入党参50克，最后倒入清水（以刚刚没过鸭子为宜），盖上盖子，大火烧开，改小火加热约1.5小时，待鸭肉成熟（期间翻姜母鸭是福建一道地方传统名小吃，起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外。传统姜母鸭的做法，在砂锅里倒入麻油，再铺上一层老姜，然后把整只鸭子放进去，倒入适量的米酒，盖上盖子中小火把它焖熟。出锅香气四溢，色香味美。

每年秋冬季节天气比较冷，我都会做几次姜母鸭，全家人都喜欢吃。鸭肉是凉性的，姜是热性的，鸭肉里加入老姜刚好中和其凉性，所以姜和鸭肉是绝配。姜母鸭不仅味道鲜香浓郁，而且营养又滋补，有条件的朋友可以做来吃，现在把我的做法分享给大家。

原料

鸭子半只，姜100克，米酒500克。

调料

芝麻香油150克，老抽1调羹，生抽3调羹，白糖2调羹，盐5克，料酒1调羹。

做法

第一步：把鸭肉洗净切小块，起锅烧水，冷水放入鸭肉焯水一分钟，放入几片姜片，倒入一勺料酒去腥。

第二步：准备两块老姜洗净切薄片，切好放碗里备用。姜我选择这种老的小黄姜，姜的味道更浓郁且更香辣，我们这里通常把老姜叫姜母，所以姜母鸭由此得名。

第三步：碗中倒入半碗芝麻香油备用，做姜母鸭用麻油会更香更好吃。

第四步：鸭肉焯好水捞起再用流水冲洗干净放碗里备用。

第五步：准备一个砂锅，锅烧热倒入芝麻香油，再放入切好的姜片煸炒，把姜片炒至微黄。

第六步：然后倒入焯好水的鸭肉。

第八步：倒入一调羹老抽调色，三调羹生抽，两调羹白糖，倒入500克米酒刚好与鸭肉齐平，再把它翻拌均匀。

第九步：大火把它煮开，盖上盖子转中小火焖煮一个小时，中途要打开盖子翻拌一下防止糊锅。

第十步：时间到打开盖子，倒入一小勺盐翻炒均匀，中火把它稍微收一下汁，别把汤汁收太干了，留点汤汁更好吃，也可以用来拌饭吃，出锅即可享受美食了动一次鸭块），离火即可。因为盐焗鸡粉带有足够的盐分，所以后期无需调味。

付费内容限时免费查看回答1、将老姜拍松，切厚片。

2、开中火，干锅下鸭肉。

3、等鸭皮慢慢煎出油，倒入姜片翻炒一会，让鸭油吸入老姜中。

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5、然后倒入台湾的红标米酒，量差不多没过鸭肉即可。

6、放上当归、川芎、黄芪、人参须几味中药材，再加一点枸杞、龙眼和白芝麻。

7、中小火慢炖半小时至1小时即可。

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