热心网友
回答时间：2025-04-09 04:24
主料：丸子
配料：姜，大葱，荸荠
难度：高级厨师
功效：
美食类型：小吃
季节菜系：春季
老北京干炸丸子讲解：老北京干炸丸子介绍
这是北京人的传统美食，这个季节也正是这个美食登场的时候，刚炸出的丸子吃起来外酥里嫩，格外的香酥，北京人喜欢早晨的时候用它做汤吃，不过是现炸的哦，我个人觉得这丸子还是刚炸出的时候最好吃，放凉了，便失去了它香酥的口感，所以大家在家中做的时候要注意现炸现吃哟！
老北京干炸丸子的做法
1、准备好所用原料。
2、姜去皮切碎。
3、大葱切碎，加入清水泡至5分钟。
4、馒头用水泡发。
5、荸荠去皮碾碎。
6、将肉馅中加入姜碎，五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。
7、加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。
8、搅打好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
9、把馒头挤出水分后加入肉馅中。
10、继续顺一个方向搅拌均匀。可以用手摔反复摔打
11、锅中注入油烧至6成热，将肉馅制成小丸子依次放入油锅。
12、待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出.
13、再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。
14、炸成枣红色捞出沥油。
老北京干炸丸子成品美食图
老北京干炸丸子小贴士
1、肉馅不能太瘦，太瘦不香，要选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香。肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
2、调肉馅要用葱水搅打，不能用葱碎。如果直接将葱碎混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。
3、用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩。
4、丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。
5、可以根据自己的喜欢来添加，我家一般用五香粉，香油，酱油，盐，鸡精葱姜料酒来调制肉馅。
6、为了让肉馅更加入味，加入酱油后腌制20分钟，在加葱姜水搅打。也可以用酱来代替酱油。将葱水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好。
7、加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。让肉馅和调料馒头荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。
老北京干炸丸子的做法就是这么简单，赶快跟着健康美食一起来亲手做一做你的老北京干炸丸子吧，健康美食以健康生活为本，一个属于你的美食乐园！
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
