酸辣粉起源于四川川西一带，它是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃。酸辣粉主粉由红薯、红苕、豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉用的粉条是红薯粉，红薯粉在泡的时候最好选用冷水泡，用冷水泡发后，再放到开水里面烫软，虽然时间会长一些，但是它吃起来口感也会好一些。下面介绍一种地道的酸辣粉做法。
原料：生抽、醋、小葱、香菜、盐、油、油炸黄豆、干辣椒面。
步骤：1、将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。2、油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。3、辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。4、烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。5、将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
另一种地道的酸辣粉做法，原料包括：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
步骤：1、把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。2、然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。3、当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中。4、最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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回答时间：2025-01-10 06:01
