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回答时间：2025-01-24 20:53
制作水煮财鱼的步骤如下：
首先，将新鲜的鱼杀好并洗净，去头尾，鱼肉部分切成鱼片，鱼骨则剁成小块。鱼片用适量的盐、料酒、生粉和一个蛋白搅拌均匀，腌制约15分钟，鱼头尾和鱼骨也按照同样的方法处理。
接着，烧开一小锅水，将豆芽清洗干净，放入沸水中快速烫一下，捞出后加入适量的盐调味，备用。在炒锅中加入三倍于平常炒菜的油，油热后加入45克豆瓣，加入姜、蒜、葱、花椒粒和辣椒粉，小火慢炒，直到出香味。
然后将鱼头尾和鱼骨放入锅中，转大火翻炒，加入料酒、酱油、胡椒粉和适量的白糖，继续翻炒。接着，加入热水，调整盐和味精的口味，尝一下是否适中。待水煮沸后，保持大火，一片片将鱼片小心放入，用筷子轻轻拨散，煮3到5分钟即可熄火。
煮好的鱼连同汤汁一起倒入装有豆芽的大盆中。另外，准备一锅半斤油（具体量视容器大小而定，要确保能淹没鱼和豆芽），油热后，关火稍微晾凉。接着加入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香辣味，注意火候，防止炒糊。当辣椒颜色开始变化时，立即熄火，将油和香料一起倒入盛鱼的大盆。
这样，一道色香味俱全的水煮财鱼就完成了。享受这道麻辣鲜美的菜肴吧！
水煮财鱼是川菜菜谱之一，以辣椒为制作主料，水煮财鱼的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
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