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回答时间：2025-02-02 02:30
香菇，学名Lentinula edodes（Berk。） Pegler，别名丰富，如香菌、香蕈、平庄菇（广东）和椎茸（日本），在英语中被称为Shiitake、Forest mushroom、Black forest mushroom和Dried mushroom。它属于真菌界中的担子菌纲、伞菌目、口蘑科和香菇属，享有“山珍之王”的美誉，因其高蛋白、低脂肪的特性，被视作营养保健食品。自古以来，中国医学家对香菇有深入研究，现代医学和营养学也不断发掘其药用价值，如香菇中的麦角甾醇对防治佝偻病有效，香菇多糖能增强免疫，抑制癌细胞，香菇含有的多种酶类可纠正人体酶缺乏，脂肪酸则有利于降低血脂。
被誉为“真菌皇后”的香菇，又名冬菇，常生长在木材上，以其鲜美的口感和香气闻名，营养价值超过草菇、平菇和白蘑菇。在中国，尤其是浙江省龙泉市、景宁县和庆元县交界处，是人工栽培香菇的起源地，其砍花法栽培技术最早可追溯到公元1209年的《龙泉县志》。香菇的栽培技术成熟，早在日本仅有野生香菇时，中国就已经有了完善的栽培体系。随着历史的推进，香菇栽培技术传播到日本，对日本的香菇生产产生了深远影响。
香菇在中国的栽培地广泛，如河南驻马店、西峡、卢氏等，年产量高达8万吨，占全球总量的80%以上，出口量居世界第一。台湾在1909年开始栽培香菇，而日本的技术也随后传至韩国。近年来，中国的香菇出口贸易持续增长，显示出其在全球市场的重要地位。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
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