南山寿眉，一种产自江苏省溧阳市横涧李家园茶场的绿茶品种，源于历史悠久的吴越文化发源地。它的制作工艺独特，深受茶友们的关注。首先，采摘至关重要，选择清明至谷雨前的一芽一叶和一芽二叶初展的嫩芽，如一粒粒宝石，平均每个500克特级干茶需约6万个芽叶。
采回的芽叶经过精心挑选，摊放2至4小时，以确保其新鲜度。接着是关键的杀青环节，茶叶在60厘米的远红外线平锅内，温度控制在120～124℃，通过抖、翻、理的手法，使茶叶均匀杀透。然后是搓条显毫，通过抖、理、搓、抓的手法，使茶叶失水变紧，茸毫显露，这一过程要求技术精湛，动作轻重适宜。
接下来是挥锅，即定形和足干，通过慢速翻炒，确保茶叶形状固定，水分蒸发。当茶叶香气持久，捻即成粉末，含水量达到约6%以下，便完成了这一系列的精细加工。整个过程大约耗时35～40分钟，最终产出的南山寿眉茶，紧圆略扁，色泽翠绿，带有白毫，香味清新，滋味醇厚，汤色碧绿透亮，叶底嫩匀。
从鲜叶采摘到烘干，每一步都严格把控。鲜叶要求新鲜、完整；摊放时间适当，以保证叶片柔软和适当的含水率；杀青则需适时通热风，确保茶叶杀透；做形阶段，双手在掌心来回搓揉，把握轻重；最后是烘干，初烘和足烘温度控制得当，确保茶叶充分干燥。
总的来说，南山寿眉的制作工艺细致入微，每一道工序都彰显出独特的匠心，最终成就了其独特的口感和丰富的营养，是一款值得品味的优质绿茶。
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回答时间：2025-02-10 23:45
