准备食材：茄子、油、蒜头、菜脯碎、咸鱼肉丁、辣椒末、葱花、生粉、鸡精。
步骤一：将茄子切成条状，用油锅炸至金黄色，捞起备用。
步骤二：锅中留少许底油，加入蒜头、菜脯碎、咸鱼肉丁炒香，将炸好的茄子倒进去，炒匀。
步骤三：加入适量的水，水量需满过食材，盖上锅盖，用中火煮至茄子变软。
步骤四：加入适量的辣椒末和葱花，用生粉水勾薄芡。
步骤五：最后加入鸡精提味，因有菜脯碎和咸鱼，已足够咸，不必再加盐。
此菜特点：色泽诱人，口感软糯，咸香适中，蒜香四溢，辣而不燥，葱香清新，菜脯碎和咸鱼肉丁的加入，使得整道菜香气四溢，层次分明。此菜非常适合搭配米饭食用，既是一道美味的下饭菜，也是家庭聚餐、朋友聚会的佳选。
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回答时间：2025-01-22 02:26
