开背虾是一种常见的烹饪方法，可以使虾在蒸煮或烤制时更加美观和入味。以下是详细的虾开背步骤：
准备工具：一把厨房剪刀和一把小刀。剪刀用于剪开虾壳和虾肉，小刀用于去除虾线。
清洗虾：将虾清洗干净，去掉虾须和虾枪（虾头前端的尖刺）。
剪开虾头与虾身连接处：找到虾头和虾身的交界处，用剪刀剪去三分之二，剩下三分之一要连接虾头，保持虾的完整性。
剪开虾背：从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了。
去除虾线：用牙签或小刀将沙肠（虾线）去掉。然后将虾用流动的水冲洗干净。
断筋处理：为了确保虾在蒸煮或烤制过程中不弯曲，可以用剪刀横向将虾身剪成四段进行断筋处理。这样虾肉在加热时就不会卷曲了。
展开虾身：将剪开的虾身部分左右分开、摊开。如果摊不开，说明虾肉没剪到位，可以用刀在稍切一下。
调味和烹饪：根据个人喜好，可以在虾背上撒上蒜蓉、辣椒等调料，然后进行蒸煮或烤制。
总的来说，通过以上步骤，就可以完成虾的开背处理。这种方法不仅使虾在烹饪时更加美观，还能让调料更好地渗透到虾肉中，增加风味。
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回答时间：2025-01-25 04:12
