古法蒸桂鱼是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的制作方法而闻名。以下是古法蒸桂鱼的具体做法：
材料：
新鲜桂鱼一条（约500克）
姜片若干
葱段若干
盐适量
料酒适量
生抽酱油适量
白糖少许
香油少许
蒸鱼豉油适量
鲜红辣椒（切丝）适量
香菜（切段）适量
步骤：
准备桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
腌制：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后淋上料酒，放上姜片和葱段，腌制15-20分钟。
准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入蒸盘，确保蒸盘不接触水面。
蒸鱼：将腌制好的桂鱼放在蒸盘上，盖上锅盖，大火蒸制8-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。
准备调料：在小碗中调入生抽酱油、白糖、香油和蒸鱼豉油，搅拌均匀。
出锅：蒸好的桂鱼取出，去掉蒸盘上的水分，撤去姜片和葱段。
浇汁：将调好的酱汁均匀地浇在鱼身上。
装饰：在鱼身上撒上红辣椒丝和香菜段，增加色彩和香气。
加热油：在小锅中加入适量的食用油，加热至冒烟。
浇热油：将热油均匀地浇在鱼身上，这样可以使香料的香味更加浓郁，同时也能使鱼肉更加滑嫩。
上桌：将蒸好的桂鱼端上桌，即可享用。
注意事项：
选择新鲜的桂鱼是做出美味蒸鱼的关键。
蒸鱼时，水一定要开后再放鱼，这样能确保鱼肉蒸出来更加嫩滑。
蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。
浇热油的步骤可以增加菜肴的香气，但要小心油溅。
古法蒸桂鱼的做法虽然简单，但是每一个步骤都很重要，只有精心操作，才能做出色香味俱佳的美味佳肴。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或宴请客人的佳肴。
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回答时间：2025-01-05 21:36
