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回答时间：2025-03-25 15:22
制作玫瑰酱需要选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣作为原料。腌制步骤包括将花瓣、白矾和70%量的食盐与梅卤混合搅拌均匀，腌渍一天。之后，将花瓣捞出沥干，加入剩余30%量的盐与梅卤，继续腌制10天，就可制成玫瑰酱。
若要制作甜酱，则原料为鲜玫瑰花10千克与白砂糖24千克。首先，将准备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓。取白砂糖量的12%入缸拌匀，腌制3天。接下来，继续加入白砂糖腌渍。每天搅拌一次，经过约半个月，香气浓郁的甜酱就完成了。
值得注意的是，用于制作玫瑰酱的玫瑰花并非花店售卖的玫瑰，而是专门用于制作玫瑰花茶的干玫瑰花。在制作过程中，还可以加入果类，制成玫瑰果酱。玫瑰花瓣经过除杂、梅卤（青梅腌制副产品的格卤）腌制后，滤去梅卤，再加入糖，糖渍成为蜜制玫瑰花。
玫瑰酱 玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。鲜花须发育充分，瓣厚、色浓、洁净，采摘鲜花后，平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过1～2天的放置，玫瑰花的花托与花瓣分离，剥除花托、花萼后，即可进行腌制。腌制玫瑰酱的糖用纯净的红白糖都可以。比例按花、糖1：4。平阴制玫瑰酱始于明代，清末平阴城内“永福楼”、“崇华楼”及“增盛和”生产的玫瑰酱除自用制作玫瑰风味食品外，已在市场销售。
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