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回答时间：2025-03-18 04:59
腌酸菜是一种传统的发酵食品，制作过程简单，以下是包菜腌酸菜的做法：
材料：
1. 包菜（卷心菜）：1颗（约1-2公斤）
2. 盐：适量（通常为包菜重量的2%-3%）
3. 干净无油的容器（如玻璃罐或陶瓷坛子）
4. 清水（或凉开水）
步骤：
1. 准备包菜：
将包菜外层的老叶去掉，洗净后沥干水分。
将包菜切成粗丝或小块，方便腌制。
2. 加盐揉搓：
将包菜放入大盆中，撒上盐（每500克包菜约10-15克盐）。
用手揉搓包菜，直到包菜变软并开始出水。
3. 装罐：
将揉搓好的包菜装入干净无油的容器中，尽量压实。
如果包菜出的水不够多，可以加入少量凉开水，确保包菜完全被水淹没。
4. 密封发酵：
盖上容器盖子，但不要完全密封，留一点缝隙让气体排出。
将容器放在阴凉通风处，避免阳光直射。
5. 等待发酵：
夏季一般发酵3-5天，冬季可能需要7-10天。
发酵过程中会闻到酸味，包菜颜色会变黄，口感变酸脆。
6. 保存：
发酵完成后，将酸菜转移到干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
小贴士：
制作过程中所有工具和容器必须干净无油，否则容易导致变质。
盐的用量可以根据个人口味调整，但不宜过少，以免影响发酵。
如果喜欢更丰富的口味，可以加入辣椒、大蒜、姜片等一起腌制。
这样制作的包菜酸菜可以用来炒菜、煮汤或直接食用，非常开胃！
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