热心网友
回答时间：2025-03-23 05:09
炸脆皮豆腐的步骤如下：
准备豆腐：选择老豆腐，因为它更容易成型，不容易碎。将豆腐洗净后切成大块。
腌制豆腐：加食盐、料酒、葱姜和少许生抽，轻轻拌匀后腌制一会儿，让豆腐入味。
裹粉：取一块豆腐，先放入玉米淀粉或生粉中滚一圈，让其表面均匀裹上一层粉。
裹蛋液：接着，将裹好粉的豆腐放入打匀的蛋液中再滚一圈，使其表面覆盖一层蛋液。
裹面包糠：如果喜欢更酥脆的口感，可以在裹好蛋液后，再让豆腐均匀裹上一圈面包糠。
炸制：热锅凉油，待油温达到7-8成热时，将豆腐轻轻放入锅中。用中小火慢炸，期间可适当翻动，确保豆腐受热均匀。炸至豆腐表面金黄、脆硬时即可捞出控油。
调味与装盘：根据个人口味，可以在炸好的脆皮豆腐上撒上辣椒面、孜然粉等调味料，或者淋上番茄沙司、蒜蓉酱等增加风味。最后装盘即可享用。
记得在炸制过程中要保持中小火，避免豆腐外焦里生。同时，油温的掌握也是关键，初炸时油温不宜过高，复炸时则需提高油温以达到更酥脆的效果。
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