热心网友
回答时间：2023-07-10 15:11
花胶（鱼胶），品种很多，泡发炖煮的方法也有略微的不同，这里推荐几种方法；
总而言之，最常见的是以下三种方法 ：
第一种： 直接冷水加姜片，泡发一晚；
第二种： 上锅干蒸15-60分钟—— 冷水 冰箱 浸泡 一晚；
第三种：浸泡冷水浸泡数小时----煮 黄酒 姜葱水----泡冰水或冷水泡数小时或一晚；
花胶泡发专业版（3方法）的做法
第一种 ——— 懒人泡发：
用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了；
口感：滑中带韧；
优点：快捷简单，保留原始胶质；
缺点：杂质 去腥 的能力不足；
第二种 ———— 干蒸法：
a: 在碟子上 铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。
b: 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。
c: 把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。
优点：胶质 口感 保留得更好，杂质去除较好；
缺点：去腥能力一般
第三种 ——— 家庭泡发：
这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥；
口感：母胶软滑，公胶爽滑；
优点：能除腥，口感更好；
缺点：胶质会有点流失；
第一步：把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好；
第二步：这款是10头的母胶（比较厚），泡了一晚，稍微变软了一点；
捞起来稍微刮洗血迹；
准备好姜葱，我偶尔会放香菜哈哈；
第三步：烧滚 姜 葱 水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3-5分钟（薄的滚1-2分钟）,可见花胶很快就卷曲，熄火。
（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了；）
第四步：滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质；
花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚；
这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失；
第六步：倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味；
第七步：泡发好得好的花胶，花胶既不会泄身，也涨大了，又保持了口感~
Ps: 凡是母胶，煲好后，必定是会缩小，因为母胶的胶质都流进汤里了，母叫的口感也变得软滑；
而公胶，煲好后，也不会严重缩小，因为公胶的纤维多点，口感也会变得爽口点，更好吃；
Ps: 如果觉得母胶腥，无论是做甜品还是煲炖汤，都可以加入红枣和姜片，这样就能大大滴盖住花胶的啦~
Ps: 一次性泡了太多花胶，可以切成小块，独立包装放进冰箱冷冻层，一个月内吃完就可以；
收起
