大蒜采后能不能暴晒

无论是在城市，还是在乡村，不少朋友都有过种植大蒜、或者栽培蒜苗的经历。但是大蒜做配料，不是短期内能吃完的。那么，您知道大蒜在收获之后应该怎样延长保质期吗？有的朋友说，可以把蒜根剪掉，在用绳串起来挂在门框上，这样能延长大蒜的保存时间。这个方法比较常见，这样的保存方法您认可吗？还有的朋友说，可以把大蒜晒干或者晾干，晒干以后大蒜的保存时间就能延长，这个措施会有效吗？在实际生产中，农民朋友常常把采收回来的大蒜，放在水泥地上或者自家院子里晒上一段时间，这样大蒜里的水分挥发之后，确实有利于延长保存时间。但是，"农博士"却建议，大蒜采收之后最好不要暴晒。那么，暴晒有哪些危害呢？怎样才能既不暴晒，又能保存好大蒜呢？今天的"值班农博士"--山东农业大学蔬菜学系教授史庆华老师将上线，为大家介绍大蒜保存措施。 史庆华：打算在收获之后是不能暴晒的。在山东大蒜住产区的老百姓基本上都知道，在采收之后不能暴晒，首先暴晒之后它会出现一个非常严重的问题就是会软化。晒熟透就是软化之后里面的细胞有些就破坏掉了。为什么会出现这种情况呢？可能老百姓光是指导晒出透了，这里面的原因没进行过分析和思考。我们的大蒜收获以后，吃的这一部分，我们专业的术语叫鳞茎，它收下来之后，还是非常嫩的。我们知道收下来之后里面的含水量非常高，应该说能在90%左右。就是我们是为了大蒜吃这里面80%、90%都是水。 如果暴晒这个细胞就会受到破坏。因为一开始使细胞的膨胀里面充满了水。一晒那么这个细胞膜，这个细胞里面就跟小格子一样外面的一层膜就损坏掉了。原来我们在大蒜头里面这些细胞其实是一个非常有序的这种排列。破坏之后它就成了一锅粥。所以会出现了我们刚才说过的晒熟透了，软化了。一旦软化了之后这个大蒜基本上的商品价值就失去了。你再存放的话可能它就会烂掉，所以说不能暴晒。 大蒜外面有皮为什么还不能暴晒呢？因为大蒜生下来之后外面有好几层皮，包着蒜头，大蒜瓣儿是非常嫩的，这个时候蒜皮相对来说也是比较嫩的。蒜皮它是什么作用，我们知道它是防止大蒜里面的水分蒸发的，一开始还比较嫩，如果太阳直晒，蒜皮很容易遭到暴晒，这时候蒜瓣很容易裂。暴晒之后除了晒熟透还很容易裂，为什么会熟透因为我们知道大蒜瓣里面的水分是尽量减少蒸发的。所以大蒜皮其实它的透水性不好，如果透水性太好，那么大蒜瓣里面的水分一下就跑光了。如果在这种情况下，进行暴晒，那么你要知道大蒜皮像一个薄膜一样，就导致了蒜瓣里面大温度又很高，就是在高温的条件下，里面的水分又出不来的情况下，里面的湿度就非常的大。在高温、湿度非常大的情况下，如果我们把一些食品放在那里就很容易腐烂，细胞受到严重的破坏之后大蒜很容易晒熟透，容易劣瓣这个其实是一个很简单的问题。 大蒜采后不能暴晒，晒干的场地应该怎么样选择呢？ 史庆华：关于大蒜的晾晒一般情况下我们是不提倡在水泥地上晒。因为你知道在水泥地上晒，一晒水泥地的温度也会很高，在这种情况下大蒜也容易除了太阳直晒之外，水泥地对它也会温度太高，另外水泥地总得来说是比较粗糙的，还比较硬。这种情况它可以容易损伤大蒜皮，对于我们的大蒜储藏来说会带来不利的影响。所以大蒜收获之后在山东两个主产区，是在地上晾上一段时间，但是这个时候晾的时候要注意不能蒜头直接暴晒。晾完了一天水分含量稍微低一点，这个时候很多都是把蒜头剪下来，放在搭好的架子上进行晾。

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