无铝泡打粉和酵母粉有什么区别

提问网友发布时间：2022-04-21 18:45

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热心网友回答时间：2023-07-16 12:12

我们在做面食的时候经常会用到一些辅助用料来帮助我们对其进行加工，变得更美味和美观。我们常用的发酵的就是酵母粉和泡打粉。如果是不熟悉的人对这种两种东西应该会完全分不清楚，所以可能会导致买了结果用不上的情况。

接下来我就给大家讲讲酵母粉和泡打粉的区别。首先我们说酵母粉，酵母其实是一种真菌，也就是俗称的微生物。所以你在做包子馒头的时候加入酵母粉，一两个小时之后你就会看到面团比原来大了两倍。泡打粉的话，其实跟小苏打的工作原理是一样的。泡打粉与酵母的主要区别在于有没有一个发酵的过程。其实就健康来说，酵母粉相比于小苏打和泡打粉要健康得多。毕竟是微生物进行繁殖的过程，比起化学物质之间的反映，酵母安全多一点。

如果你想做包子馒头，推荐的选择是酵母粉。因为它可以让面粉的发酵变得更快，做出来的包子馒头会更好吃。如果是要做一些需要造型蓬松的食物，建议用泡打粉，因为它的蓬松效果会更加好。但是泡打粉中含有碱性面粉，食用过量对人体也有害处。毕竟它还是一种添加剂，由苏打粉和酸性材料组成，呈白色粉末状。而市面上一般销售的泡打粉都是中性粉。如果说到两者之间可不可以相互替代，一般来说，大部分情况下泡打粉都是可以代替酵母的。因为他们的作用都是面制品膨松，变得柔软。使用泡打粉时间可以更快。不过泡打粉中含有有害成分明矾，长期食用对身体不好，所以还是看个人情况选择。

热心网友回答时间：2023-07-16 12:13

对于酵母和泡打粉的区别，很多人弄不懂，所以在使用过程中难免用错。好多人问我，蒸馒头时到底是放酵母还是泡打粉？两者可不可以同时用？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。

酵母，是一种单细胞真菌，它是一种肉眼不可见的单细胞微生物，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳。我们往面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能够把面粉中的糖类物质发酵产生大量的二氧化碳，从而使得面团膨大。

泡打粉，它是一种复合型的膨松剂，由碱性和酸性物质复配而成，从中还加入了淀粉来做隔离。当泡打粉遇到水时，酸碱物质会快速发生化学反应，从而产生二氧化碳气体，面团因此会膨大。

从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，泡打粉是化学反应。因为发酵原理不同，两者也各具有优缺点。

酵母发酵的优点：由于是生物发酵，口感好，而且发酵后还会产生B族维生素，面食的营养会有所增加。

酵母发酵的缺点：对于温度的依赖性比较强，30度左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母的发酵。所以，冬天做发酵面食是比较痛苦的事情，夏天则相反，也因此，我家夏天做发酵面食的频率非常高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。

泡打粉发酵的优点：由于是化学反应，所以它不受温度影响，效率高，节省时间。

泡打粉发酵的缺点：单纯使用泡打粉发酵，产生的营养物质比使用酵母发酵要少很多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵蒸出来的馒头口感没那么好。而且泡打粉分无铝泡打粉和有铝泡打粉，大家在选择泡打粉时务必要注意，一定要选择无铝泡打粉才健康。

通过以上分析，大家对酵母与泡打粉的区别应该有所了解了。

热心网友回答时间：2023-07-16 12:13

无铝泡打粉和酵母粉的区别：
1）无铝泡打粉其实就是小苏打、淀粉、磷酸氢盐、酒石酸等。高温有水的情况下，小苏打和磷酸氢盐，酒石酸反应，产生二氧化碳，在食材中形成泡孔，例如面包，蛋糕，馒头，油条等，泡打粉只是起发泡作用，不改变食材的分子结构，另外使用时直接添加就可以，不需要发面。
2）酵母是活性的真菌微生物。通过繁殖分泌产生各种酶，分解淀粉，形成糖，并产生二氧化碳，起发泡作用。形成的发面，大分子的淀粉和蛋白质等分子量减小，因此口感更为松软可口，容易消化，部分淀粉水解成麦芽糖和糊精，食品有一定的甜味，使用时，必须有足够长的时间发面。

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