面粉 100
海韦力无铝泡打粉 1
白糖 适量
水 适量
酵母 0.8 1、 称量:按比例称量好面粉、酵母、海韦力无铝泡打粉、水等各种原料
2、 和面:先将面粉、海韦力无铝泡打粉、酵母搅拌混合均匀,白糖先用水溶解后加入和面
3、 压延成型:将和好的面在压面机中压延,至面片中空气驱赶干净,面片光滑即可,将延压后的面片卷制、切割,要保证成品均匀一致
4、 醒发:醒发温度38±2℃,相对温度70-80%,时间40-45min
5、 蒸制:对湿面团25g/个的馒头,蒸8min即可
6、 冷却、速冻:经过冷却后的馒头,迅速进入速冻隧道,在30min左右完成冻结至中心达-12℃
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