1. 望：好的毛肚，颜色自然。经过人工处理过的毛肚，看上去会很白或者晶莹剔透的感觉。
2.闻：毛肚是牛的瓣胃，会有些许的腥味，但绝不会有强烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚气味冲鼻最好就不要吃了。
3.试：正常情况下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韧性;经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。
4.辩：市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米*而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系。
黑色的毛肚是吃粮食庄稼长大的。新鲜的牛百叶，表面是黑色的。
注意！白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。一般白色的毛肚是由机器揉搓掉毛肚黑色表皮制成的，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。所以尽量还是不要吃！
牛百叶，即瓣胃，又叫毛肚，表面是薄薄瓣状，有一些小突起的东西，比起金钱肚，有更强大的保留汁水的能力。新鲜的牛百叶是黑色的，用来做拌菜或者火锅最佳，也是重庆火锅必备的配菜之一，不过牛百叶比较薄，不宜煮太久。
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回答时间：2022-05-18 16:21
