老面馒头
食材
老面100克、面粉700克、碱面3克。
做法
1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
2、将面放入面板上。
3、添加碱面和薄面揉匀。
4、揪成大小均匀的剂子。
5、揉成馒头。
6、饧20分钟,放入笼屉中。
7、凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟即可。
山东戗面大馒头
食材
小麦面粉500克、安琪干酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、三十度温水300ml。
做法
1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
2、然后搅拌均匀,最后用温水和面。
3、用温水和成软面团后摊在案板上。
4、把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
5、揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
6、把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
7、然后切成六个面剂子,逐一把面剂子进行揉搓。
8、把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
9、把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。
10、先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
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