小苏打和泡打粉都属于添加剂的一种,尤其是喜欢做面食的人,经常会用到这两种材料。很多人分不清楚小苏打和泡打粉究竟有哪些区别,其实这两者从用途上有根本的区别,如果搞混的话,可能会导致制作的美食失败。
一、小苏打
小苏打本身是一种碱性物质,我们如果和面的时候不小心发大了,可以适当的加一点小苏打进去,中和面团的酸味,两斤面粉加入5克的小苏打就足够了。小苏打除了能作为食品添加剂之外,还能够用来洗菜,有去除残留农药的作用。使用方法是用温水把小苏打化开,然后把食材直接放进浸泡15分钟,拿出之后用清水冲洗干净。
二、泡打粉
添加泡打粉的目的是为了帮助发酵,比方说包子、馒头、面包当中都会放一些泡打粉。有些美食制作的非常酥脆,正是因为里面放了泡打粉。市面上的泡打粉通常分为两种,第1种是碱性泡打粉,由碳酸氢钠和碳酸氢铵组成,即便是经常吃对身体也没有害处,第2种则是含铝泡打粉这种泡打粉对身体有害,所以购买时一定要注意。我们在使用泡打粉时,先把它和面搅拌在一起,之后再倒入水,如果直接倒水会让泡打粉的效果大打折扣。
三、混合使用
泡打粉和小苏是完全不同的两种物质,但是却丝毫都不妨碍它们在一起使用。比方说我们我们在制作某些甜点时可能会用上酸性物质,这时候的小苏打不足以让面团完全发酵,所以就需要加一些泡打粉来增加发酵的效果。所以这两种物质虽然不同,但却能够一起使用,我们应该根据自己的需求来适当选用添加剂,这样才能制作出真正的美食。
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