发酵粉、小苏打、泡打粉、碱面、都是膨松剂。可以使面团蓬松的添加剂。
发酵粉是生物膨松剂。又叫活性干酵母。是利用酵母菌的繁殖产生大量气体使面团蓬松。
泡打粉、小苏达、碱面都属于化学膨松剂。
其中泡打粉是利用泡打粉中的化学成分遇水产生大量二氧化碳是面团蓬松的。
至于小苏打、碱面他们是近亲。碱面又叫碳酸钠，小苏打叫碳酸轻纳。他们都有一个共同的特性。就是在加热后会产生大量二氧化碳气体。只是程度上有所不同。小苏打产生的气体比较小。
至于应用么要看你制作什么样的点心了。通常来讲蒸制的面点用活性干酵母的较多。烤制和炸制的点心用小苏打和碱面的教多。泡打粉很少有单独用来作为添加剂的。一般和酵母配合使用能使面团达到更好的发酵效果。
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回答时间：2023-10-25 03:03
