酵母发面后蒸馒头是直接和面蒸呢还是需要加其他吗4

提问网友发布时间：2023-10-20 05:37

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共5个回答

热心网友回答时间：2024-05-15 23:59

不需要加其他
蒸馒头发面的方法很多，酵母发面是最简单的一种，只要按照说明书的配比和面，放置半个小时就可以揉面蒸了。
传统的办法是面和好之后，放在常温下一夜，就会发酵，显酸性，揉面的时候就要加入小苏打，俗称：“面起子”，适量的加入，达到酸碱平衡，闻着是面的香甜味，再做成馒头或包豆包、菜包子等。
而酵母是一种菌类，商场有卖的，和到面里，酵母菌就会在面里发酵，达到发面的效果，但不会显酸性，所以不用加其他东西。
发面一般可以用搪瓷盆或不锈钢盆，酵母的用量20克，可以发四斤面，先将面粉放在盆里，酵母放在大碗里，倒入少量温水，搅一搅，之后倒入面粉中，用筷子搅开，之后就可以往面粉里加水了，加温水和面，手感觉温的就行，往面里加水要缓慢，边加边搅拌，大约有三分之一的干面粉就停止加水，并用筷子搅拌，面多也可以用手搅拌，这时，如果感觉还有干面粉，适量的再少加些水，这时用力揉，使面柔和到一团，软硬适度。就可以放置半小时，这称为：“省（xing）面”，半小时以后，再拿出来在案板上揉，面团内外无干硬，均匀柔软，再分成大小均匀一致的小面团，揉成馒头或包子皮包好馅。上蒸锅蒸20分钟（指外面看到冒蒸汽开始）即可。

热心网友回答时间：2024-05-15 23:59

使用酵母发面的话做馒头的话，和完面后需要静置一段时间，才能上笼蒸，如果室温比较低可以放在较热的地方加速发酵（但是不要去蒸，酵母是活性物质，加热到一定温度就死了），为了面团松软加速发酵还可以加一点点糖，为了面团有韧性的话可以加点盐（一般馒头不需要加盐）

热心网友回答时间：2024-05-16 00:00

北方口味的馒头不需要。有喜欢甜的可以加点糖，奶粉等等。

热心网友回答时间：2024-05-16 00:00

直接和面蒸也可以，但蒸出的馒头有点酸味，最好能加点泡打粉，大概你面粉用量的百分之一。

热心网友回答时间：2024-05-16 00:01

萨达萨达斯

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