热心网友
回答时间:2024-05-18 03:20
用铲子的动作,是手心朝上;用勺子是手心朝下。厨师的动作系统里,一餐几十上百个菜炒下来,手心朝下远比朝上更省力。铲子的最大作用是与锅(圆底锅)的贴合更紧密,因此:如果你要在不移动锅的情况下,完整的把锅里面所有的内容全都盛到碗里,没有铲子根本不可能做到。如果你要在不移动锅的情况下,完整的对锅里面的内容进行翻炒,没有铲子也不可能。
但对厨师来说,这通常不是问题,厨师如果端不起锅就不用吃这碗饭了。厨师翻炒可以用整个锅的运动来实现,而厨师盛菜也可以通过把锅端起来直接倒进碗里来实现——或者换句话说,厨师通常并不需要把锅里的所有内容全部盛进碗里,如果用勺子无法舀起来的那一点点内容,倒掉就好了。有一只强壮的手,能端起来锅,能颠锅,则铲子是不需要的。
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