原料:海虾300克、辅料:淀粉1勺、鸡蛋白一个、香菜适量、生抽适量、盐2克、麻油少许、葱适量、姜适量。取500克明虾仁,先用水解冻。取出虾线,因为虾线里面含有寄生虫,会影响身体健康。等虾仁处理好以后。用料理机把虾搅烂成泥,或者用刀剁成泥,用刀剁的话要剁久一点,增加粘性。往虾泥里加入适量的淀粉、蛋清,可以根据个人口味爱好加入少许的胡椒粉,最后搅拌均匀。开始调味,以200克虾肉泥为例加入半勺盐、半勺料酒,顺时针搅拌至起胶。接着加入一大勺生粉和一个蛋清,同样顺时针搅匀,再摔打几分钟,使虾滑的口感更加弹牙。、这样,虾滑就做好了,我们就可以像火锅店里一样,用小勺挖出小块小块的虾滑,放入锅内煮熟就行了。
不需要经过特别复杂的工序,而且也能做出肉质很紧实而且吃一口能感觉有弹性、而且鲜虾味道十足的美味虾滑,所以大家自己在家也可以试着做一做简单而且好吃易做的虾滑的。等火锅里的汤沸腾的时候,用筷子把虾滑沿着锅边刮下去,大概30秒左右,就可以吃到啦!嗯,虾肉的香味很纯,吃起来非常Q弹,干净、卫生、无添加,吃起来也很放心!为了更好的定型,把搅拌好的虾肉放入冰箱定型,这样就做好了,是不是简单易学呐,大家快来试试吧。火锅店里的虾滑都是大批量制作一般都是机器加工,为了成本也不会买好的虾做,虾的比例也会很少,添加剂也放的比较多,不建议多吃。大家可以按上面的做法在家试试,绝对和火锅店不一样。
打蛋器(没有的话用几双筷子并在一起也可以)向一个方向搅拌一定是要向一个方向搅拌,这样搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌机搅拌虾肉的同时需要加进一定的水,这样做出来的虾泥虽然细腻了,但口感也完全改变了,变的跟外面菜场里卖的鱼圆一样了哈。所以,家庭制作滑的话还是建议手剁或锤子敲的。
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