虾滑是怎么做出来的

虾滑如何制作口感更好？

【虾滑的常用吃法】：制作出来的虾滑除了可以用来打火锅、煲汤外，虾滑还可以煎着吃，如果是用来煎在制作虾滑的时候做成圆饼形即可，下入锅中煎至微黄就可以，这样口感更加爽脆、味道更香。【虾滑制作】1.制作虾滑一定要挑选新鲜的虾制作，这样做出来的虾滑味道和口感才更好，如果是不新鲜的虾做出来的虾滑口感是不够爽脆Q弹的，而且味道上也会差很多。2.虾滑这道菜讲究口感和原汁原味，新鲜的食材是不需要加入过多的调料的，否则会把虾的鲜香味盖住，加入胡椒粉目的是去腥，只需要加入少许即可，加多会串味的。

3.虾一定要把虾线去除，因为虾线较脏，而且还有较多的细沙，如果不去除虾线吃的时候就会可能吃到细沙，影响口感。【内容总结之“疑惑解答”】1.问：在饭店里看厨师制作虾滑都会加入淀粉和其他的一些调料制作，为什么你这个方法这么简单？答：》》》饭店里做虾滑为什么要加入很多的调料和淀粉？那是因为他们选择的食材不新鲜，所以要靠调料来增加虾滑的鲜香味。

而他们加入淀粉目的是使虾滑产生黏性，这样制作出来的虾滑才不会出现松散。而我分享的方法是不需要加入淀粉的，但是前提是你选择的食材一定要足够新鲜，新鲜的虾才更有“韧性”，其次在给虾肉搅打的时候一定要得当，新鲜的虾肉，先搅打再摔打，一定要把虾肉搅拌、摔打至起胶质，出现黏性，这样制作出来的虾滑才更爽脆Q弹，所以新鲜的食材和搅打方式是这道菜的关键点。2.问：为什么我做的虾滑下入锅中一煮就散开了？答：》》》出现虾滑一煮就散开主要的原因有两点：①【搅打时间不够】虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起。如果搅打的时间不够，虾肉是不会产生胶质的，更不要说虾肉黏连了，这样制作的虾滑遇水就会散开。

②【火候控制不对】：虾滑如果是用来煮汤或者打火锅，一定要等锅中的水开了再加入虾滑，因为虾滑遇到高温的水瞬间就会变凝固，这样煮的时候就不会散开。如果水还没开就加入虾滑，那么虾滑在水中浸泡时间长，在慢慢升温的过程中就会散开了。还需要注意的是虾滑煮的时间不能长，刚好熟就好，这样口感会更好。3.问：为什么我做出来的虾滑不够爽脆Q弹？是哪一步做错了？答：》》》要想制作出来的虾滑爽脆Q弹除了以上所说的【食材要新鲜】和【搅打方式要对】这两点重要外，其实还有一个小细节是需要注意的，那就是虾在拍扁之前，虾表面的水分一定要用毛巾吸干，如果虾肉不经过吸干水分这一步骤就直接往下做，那么含有较多水分的虾肉在搅打的时候就会无法起胶质，这样做出来的虾滑是没有口感的。

结语只要按照以上的方法去制作，做出来的虾滑口感和味道都非常美味，而且营养丰富一家老少都喜欢吃，赶快转发收藏起来吧，相信你也可以制作出美味的虾滑。

付费内容限时免费查看回答亲，您好！主料虾300克辅料蛋淸1个盐2克淀粉2茶匙自制虾滑的做法步骤space点击查看大图1.虾去皮去头去掉虾线备用space点击查看大图2.用刀把虾肉剁成泥，加蛋清，盐，淀粉用筷子顺一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，把虾的粘性搅出来！space点击查看大图3.最后在盘子上轻抹一层食用油，把虾泥造型后摆盘即可

小窍门&温馨提示注意淀粉不宜太多，搅拌时要顺同一方问。造型后可放冰箱里冷藏一小时更佳！

提问你好，如何做鸡肉丸子

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用料鸡胸肉 200g老豆腐 半块牙签 24根蜂蜜 2勺淀粉 1勺鸡肉丸子的做法步骤步骤 1space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1鸡胸肉200g大概就普通菜刀这么大一块，洗净步骤 2space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1剁成肉糜步骤 3space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1加入这种老豆腐半块步骤 4space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1将老豆腐切成小块状放进鸡胸肉中，同时加入生抽1勺（如图比豆腐块大一些的咖啡粉勺），料酒2勺，黑胡椒半勺，盐少许用手抓拌均匀步骤 5用手直接捏出一个丸子来（大小因人而异）步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1锅中水烧开，将丸子下锅煮步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1煮熟的丸子捞出步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤1另起锅将煮熟

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