包子包好要醒多久

夏天两小时左右，冬天四小时或更长。这主要取决于室内的温度。醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。

包子是中国古老的传统面食，相传三国时期由诸葛亮发明，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团，包上馅料，蒸制而成，常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等。

约十分钟，比原来的略大、变得圆润了即可，步骤如下——

食材准备：梅干菜300克、猪肉馅600克、小洋葱1个、面粉600克、清水320克、酵母6克

辅料准备：菜籽油80克、姜1块、盐少许、蚝油适量

1、根据自己的口味配好馅，加点盐、蚝油，搅拌均匀即可；

2、面团加酵母、清水；

3、揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵；

4、面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声；

5、揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功；

6、面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；

7、放适量的馅儿在皮儿中间；

8、按照自己的手法包成包子；

9、包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵，约十分钟左右；

10、待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖；

11、成品。

包成包子后发醒20分钟即可。包子具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 380克、猪肉馅 230克、酵母粉 3克、油 1汤匙、盐 5克、葱 100克、胡椒粉 2克。

1、第一步盆中放入面粉，酵母粉和温水，用筷子拌匀。

2、用手揉成面团，发醒60分钟。

3、然后准备好的猪肉馅加盐、胡椒粉、油、葱末，筷子拌匀。

4、面团分成小份。

5、用擀面杖擀平。

6、放入拌匀的馅料。

7、包成包子后，发醒20分钟。

8、然后放入锅中。

9、盖上盖子，蒸12分钟。

10、取出，这样就已经可以食用了。

看室内温度，如果达到20度的话，一般20分钟到半个小时吧，不用太久的，关键是包之前面要发好
蒸包子的流程 　　和面的水最好是温水。这是个共性问题。用温水和面，面才能发的很劲道，有劲。用凉水发面，面会发的失去控制，最后容易溢出面盆，而且面很软，没有劲，不好包也不好吃。第二，包子里的馅可以随心所欲，想吃什么尽可以往里面放，想多吃肉就多放肉，想多吃菜就多放菜。这里有个个人口味和地方特点的问题。 　　1、准备发面 　　吃多少准备多少面。然后在里面弄个小山拗，把温水倒进去。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉，目的是使面粉充分吸水，抱成一团。注意：温水里要加酵母，使得面粉能在三小时内发起来。最后面要揉的不软不硬，硬了要加点水再揣软些，软了要加点面粉再揣硬点。不过这不软不硬的程度不大好掌握，婆婆指导了一下，教了个三光*“面光，盆光，手光”，这是面发好的前提条件，却不是面发好的必要条件。当时没怎么理解，现在写总结的时候有了一些感悟。我看如果我长时间不干这活过段时间肯定还是会忘。一切弄好停当之后，把面盆盖上盖子，不要留缝，让面粉充分发酵，膨胀。我9:30弄好的面，到下午3:00左右开始掀盖，用时5小时30分钟。 　　2、准备和馅 　　这次准备弄大白菜＋胡罗卜＋五花肉。大白菜只选菜叶，白帮的不要。不用那么费事，切成手掌大就行。胡罗卜，借鉴我那也图省事的婆婆的做法，用嚓子嚓，非常的省事，一分钟就完事。（事实证明，我老家妈妈的做法实在是太麻烦了，我准备说服她。）最主要的是五花肉，切成小块之后，放到锅里面过一遍油。具体做法：锅热后倒油，把五花肉放锅里，和上姜末，翻炒。炒到五花肉变成白色就行，不用全熟。这么做的目的是为了让五花肉吃起来更香，不过是以多吃油为代价。五花肉放凉，盛出来之后，倒酱油（生抽老抽随便），倒点五香粉提味，然后把大白菜和胡罗卜倒进去，开始搅拌，最后放盐。OK拉 　　3、包包子 　　到了面发好的时候，把面拎出来放面板上。然后揉揉，切成包包子的大小，用擀面仗擀成比手大的厚面片。可以开始包了。婆婆家的做法一般是三勺～四勺菜做一个包子，然后捏褶，放好。这种包子，*一般一顿饭两个包子就管饱。 　　4、蒸包子 　　包子包好，放在蒸锅里，要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短，用十七八分钟就够啦。 　　提示：蒸完后，千万不要急于开盖子，在关火的炉子上停留5分钟再离火三分钟方可揭盖子。 　　蒸包子的窍门 　　1、中筋面粉就是普通的包饺子的面粉； 　　2、快速发酵粉就是酵母，比如“安琪”酵母； 　　3、融化发酵粉的时候加白糖或醪糟，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵； 　　4、融化发酵粉的的水最好是温水，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的； 　　5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀； 　　6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬； 　　7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）； 　　8、盖上盖子或盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；通常4个小时面不会发酸，但夏天高温或置放地方温度高面可能发过头，所以此时可以用少量食用碱化成少许水和到发酵好的面团里去。并和好后稍微再放一下。

包子做好上笼盖上盖，凉水上锅(边蒸边醒)大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才好看又好吃

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