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回答时间：2023-07-10 17:10
隔夜的韭菜不能吃，因为韭菜中含有大量的*盐，炒熟后存放过久，*盐可转化为亚*盐。
韭菜，由于栽培不同，又有“青韭”“韭黄”“白头韭”等商品菜名，并有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之别，但以春韭为最好。韭菜营养价值较高，含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、和胡萝卜素、维生素等。
韭菜一般分细叶和宽叶两种，细叶韭菜叶子窄而长，颜色深绿，而宽叶韭菜叶子比较宽，呈淡绿色，香味没有细叶韭菜浓郁。此外，带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香。
选购韭菜有窍门
1、看外观。新鲜的韭菜菜叶颜色鲜亮、挺直、叶片肥厚。如果发现菜叶松垮、下垂或者明显发黄，就有可能是放置时间较长的韭菜。
2、看割口。割口平整、干净的韭菜相对来说更新鲜。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。如果割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明已经不新鲜。
3、选场所。鼓励消费者到正规超市或菜市场选购韭菜，并保留购物凭证。
以上内容参考：人民网-正是春日吃韭时
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