1.将挑选好的绿豆洗净,放水中浸泡4一6小时;
2.将浸泡好的绿豆放入锅中,冷水煮开,然后在盖上盖小火煮30分钟;
3.30分钟后关火放凉(注意,不要将绿豆煮开花,这样影响口感);
4.将稍微晾凉的绿豆分次放入破壁机中打成泥,在这个过程中根据绿豆的粘稠状态,适量加入一些清水;
5.将打成泥的绿豆用筛子过筛一次;
6.将过筛后的绿豆放入无水无油的炒锅中,小火进行翻炒;
7.翻炒至绿豆泥冒泡,加入黄油,并用铲子不停的搅拌,直至黄油化开;
8.再水汽变少时加入白糖搅拌,直至白糖化开;
9.接着往里倒入糖浆,并且不停的搅拌,防止粘锅;
10.炒制不粘铲子关火;
11.放入碗中自然放凉,绿豆沙就做好了。
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