菜刀一般都是什么材质？67

才到一般是不锈钢、铁等材质。有磁性的话就是铁质的了。

铁刀并非铁，而是碳钢。

碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。

所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了。

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铁材遇到一些化学产品会产生化学反应，而不锈钢就不容易产生化学反应。他们最大的差别是：铁材会生锈，而不锈钢则相反。所以在生活中我们现在用的比较多的是不锈钢刀。

注意了，不锈钢的刀是不容易生锈，但在刀口的刃卷口后，是很难恢复菜刀的锋利的。而铁刀就不一样了，卷口后只要稍微磨一磨就可以使刀口锋利，使用如初。

常见的菜刀材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢和陶瓷四种。下面将逐一分析各种材质的优劣：

一、碳钢

传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。

另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

缺点：碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要擦干。不用的时候，用猪油擦拭保存。

二、不锈钢

不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬。

三、高端合金钢

一种高碳低硌不锈钢 ，具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等，高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材，硬度有的能达到惊人的67HRC。

缺点：价格高，家庭使用的话，性能有些浪费。

四、陶瓷

市面上的陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。陶瓷刀的特点是硬度非常高，观轻便，耐高温、耐腐蚀、持久锋利，性质稳定不会跟食材起反应，破坏一些食物的自然口味，切陶瓷刀永远不会生锈。另外，切洋葱等刺激性食物时，不会辣眼睛。

缺点：陶瓷刀很脆，要轻拿轻放，不能掉地上，很容易崩口，不能用来砍、砸、撬、剔硬物。

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国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。

不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

追答听到过有一句话吗？叫：“好钢用在刀刃上”！就是说，刀刃部分才是好钢。一把菜刀上只有一点点，如果全部用好钢，不就很浪费吗？目前，还没有见过用同一种材料的菜刀。你说的同一个颜色的，那是因为经过电镀处理的，表面才会是一个颜色。

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