咸水煮毛豆的做法窍门

水煮毛豆的做法

首先将毛豆用清水清洗干净之后，留以备用。然后将葱和姜用刀切成片状，留以备用，再用纱布将香料包好并且制成香料包以后留以备用。然后，在锅里加入适量的水，水开之后加入毛豆，再加一些食用盐，之后开大火将其煮开，煮开之后将大火转为小火，之后不加锅盖的敞口煮，大约七分钟左右即可关火。关火之后将毛豆在锅里继续浸泡，大约六个小时左右之后再捞出来即可食用。

水煮毛豆的营养价值

水煮毛豆不仅非常好吃，而且营养价值也十分丰富，下面来给大家具体介绍一下。

1、水煮毛豆中含有丰富的镁元素。

大约在每100克的毛豆中就含有70毫克的镁的含量，所以可以看出毛豆中，镁的含量远远高于其他的豆类。镁元素是我们身体生长发育所必需的一种元素，可以帮助维持我们骨骼的生长，而且还能够保持我们神经肌肉的兴奋性。

2、水煮毛豆中含有非常丰富的维生素C。

大约每100克的毛豆中就含有27毫克的维生素c，可以看毛豆中维生素C的含量在鲜豆类的蔬菜里是非常高的，维生素c是我们人体生长发育所必需的一种营养物质，对我的身体有非常多的功效和益处。

3、毛豆中还有非常丰富的食物纤维。

在大约每100克的豆里就含有大约四克左右的食物纤维，可以看出毛豆中食物纤维的含量非常的丰富。食物纤维不仅能够帮助改善我们的便秘的情况，而且还能够帮助我们稳定血压以及胆固醇的浓度，所以可以帮助我们预防心脑血管等疾病。

4、水煮毛豆中含有非常丰富的大豆异黄酮。

毛豆中的黄酮类的化合物非常的丰富，这些化合物都是具有生物活性的物质，被我们称为天然的植物雌激素，在我们体内则具有雌激素的作用，所以能够帮助女性维持女性的健康，并且能够改善更年期间的一些身体的不适。

5、水煮毛豆中含有丰富的卵磷脂。

卵磷脂是我们大脑发育所必不可缺少的一种营养物质，所以吃水煮毛豆可以帮助改善我们大脑的记忆力以及我们的智力水平。

6、水煮毛豆中含有非常丰富的脂肪。

毛豆中的脂肪含量比其他种类的一些蔬菜都要高，不过毛豆的脂肪大多数属于不饱和的脂肪酸，比如说我们身体所必需的一些亚油酸亚麻酸等，这些脂肪可以帮助改善我们体内脂肪的代谢，而且能够降低我们体内甘油三酯和胆固醇的含量。

7、水煮毛豆中含有丰富的钾元素。

毛豆中钾元素的含量也非常高，所以在夏天吃水煮毛豆都可以帮助我们弥补因为夏天出汗过多，从而导致体内的钾元素流失的症状，而且吃水煮毛豆能够帮助缓解我们因为钾元素的流失从而引起的疲乏无力感以及食欲下降的症状。

8、水煮毛豆中含有丰富的铁元素。

毛豆中的含铁量也非常的高，而且毛豆中的铁质也是我们身体所非常容易吸收的一种铁质，无论是儿童、老人、妇女来说都是补充铁质的一种非常好的食材，因此毛豆可以帮助我们预防贫血。

盛夏，持续高温让人们害怕白天出门，不过，每当夜幕降临，“憋屈”一天的人们便走出家门，到大排档和烧烤摊吃上一顿。水煮花生和毛豆也成为夜市不可或缺的菜品。

水煮毛豆的起源或不可考，但南北吃法却有不同，可见其历史悠久。北方吃法简单，将毛豆放进盐水里煮沸即吃，若放些生姜等佐料便是上品；南方的毛豆却要细心的剪去两角，去毛，再用糟卤去泡，咸咸地却还带点米酒的香气，爽口爽心，回味无穷。水煮毛豆，这最初的发明者已不可考，我有时会想，这该是江南女子的吃法，是大家闺秀的零食也说不得。亭台楼阁中，香烟缭绕，一双素手拈起一枚毛豆，剥开豆荚，晶莹剔透的豆粒被放进樱桃小嘴里；或许这便是水煮毛豆会成为一种休闲吃食的源头。

炎热的夏季，盐水毛豆和五香毛豆是大家都喜爱的小菜，自家煮上一盘，看电视看书时当零食非常的好。虽然煮毛豆人人都吃过，但真正把毛豆住得香浓软烂又碧绿却是需要一点小技巧的。煮毛豆的具体做法又是怎样的呢?

1、新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。

2、盆中倒入清水(刚没过毛豆即可)，浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆，尝尝毛豆咸淡，做到心中有数。

3、煮锅上水，放进花椒、八角、干红辣椒，小茴香，香叶，先煮5分钟，根据刚才所尝毛豆咸淡加盐。

4、烧锅水， 加入几滴油，下入毛豆，不要盖锅盖，煮上几分钟，毛豆米九成熟时连汁水一起倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用。

煮毛豆的水要多放一些，在煮制的过程中不要再加水。敞盖煮毛豆是保证毛豆煮好后依然碧绿的关键。也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味，但这样做的后果是毛豆吃起来比较"水"，口感不理想。煮毛豆的方法，其实很简单。通常，绿色食品加热后都会变黄，而使用不加盖的小窍门，煮过后，豆豆依然保持漂亮的颜色。

被人们称为最经典、最简单的小零食之一的咸水毛豆，受到越来越多人的喜爱，只需将煮好的毛豆再放些少许的香料、咸盐就可以直接食用了，大家都说用这种方式煮好的毛豆真是百吃不厌。现在这种小食不仅在饭桌上可以经常吃到，也被广泛的用于饭后小食和清吧小点了。


咸水毛豆的做法步骤：

1.买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

2.用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。

3.锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。

4.五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。

小贴士

营养及功效：

1，毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘。

2，毛豆中的卵磷脂可以改善大脑的记忆力和智力水平。

3，毛豆中的脂肪含量，多以不饱和脂肪酸为主，比如亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

4，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以弥补出汗过多而导致的钾流失。

5，毛豆中的铁易于吸收，可以补铁。

6，爱美的女士常吃可以减肥。

7，毛豆对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

咸水毛豆在制作的时候也要多加注意在选材上要选用上等的毛豆，回来清洗时也要多清洗几遍，保证将毛豆表面的杂物和细菌清洗干净，但不要用手过于用力的搓，这样会导致毛豆破裂。在煮毛豆的时候也要煮熟煮透。这样才能吃的安全和放心。

毛豆其实就是青荚大豆，毛豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和豆纤维，其中纤维的含量比芹菜还要高，常吃毛豆对人体大有好处。现在，正是毛豆大量上市的季节。煮毛豆时，别直接下锅煮，牢记这3点，毛豆颜色翠绿，又香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧。
水煮毛豆的做法：
准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。
第一步：清洗毛豆。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。
第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。
第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后，将清洗干净的毛豆，放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。
第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀，使其受热均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄，豆子也会变得软绵，不好吃。关火以后，自然放凉，即可出锅。如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味。
温馨小贴士：
1.注意在做水煮毛豆时，一定不要盖锅盖，盖着锅盖煮的话，毛豆颜色就会变黄。
2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和汤一起放入冰箱内，冷藏几个小时后再吃，冰冰凉凉的，吃起来味道更佳。

吃烧烤时的必点小菜，“盐水煮毛豆”，制作它只放三种调料即可
每年的夏季，都是吃烧烤摊最忙碌的季节，无论是烧烤店还是大排档，基本都是座无虚席。吃着烤肉串喝着冰镇啤酒，那个感觉就是爽！在吃烧烤的时候，盐水煮毛豆，可是每桌都要点的一道下酒菜，它的价格不贵但很受欢迎，绝对是一道经济实惠的下酒小菜！

毛豆，也就是没长成的黄豆，属于黄豆未成熟阶段，在这个期间的毛豆，果实软嫩，外皮翠绿，比较适合制作菜肴使用，而且它的经济价值，也比长成的黄豆要高很多，最主要的是人们喜欢毛豆那清鲜的口感，所以很受大家喜爱。

在我们当地，制作盐水煮毛豆，只放三种调料，那就是盐，花椒，八角。这样煮出的毛豆特别有味道，尤其是把盐水煮毛豆用盐水浸泡一夜，再放入冰箱冷藏一会，吃起来的感觉就更好了。不过毛豆的做法很多，可以做成多种味道，这就要看个人的饮食习惯了，但我还是觉得只放盐，花椒，八角这三种调料煮出的毛豆更好吃一些，也可以去掉毛豆的豆腥味，吃着的口感清淡，五香味道浓郁。

现在是毛豆上市的季节，我们这的生毛豆每斤在四元左右，买上二斤毛豆就可以煮一大盘，足够三四个人吃了，到了晚上，准备点烤肉再来上几瓶冰镇啤酒，配上毛豆这么一吃，那个滋味美极了！

在制作盐水毛豆之前，我们需要用冷水把毛豆浸泡半个小时，因为毛豆在运输售卖过程中，会附带很多灰尘，而且毛豆的水分也会损失很多，经过凉水浸泡以后，既可以起到清洁作用，还能让毛豆吸收适量的水分，吃起来的口感也会更好。

毛豆浸泡过后，再用清水冲洗几遍，然后放在锅中，加入清水，水量没过毛豆就可以了，再加入花椒，八角与精盐，中火煮十分钟就可以成熟了，煮好的毛豆千万别捞出来，让它在锅中浸泡保存就可以了，这样毛豆可以吸收汤汁的味道，吃起来的滋味更足！

如果煮好的毛豆一次没有吃完，我们可以把它与汤汁一同放在冰箱保鲜存放，但最好不要超过二十四个小时，否则毛豆的口感会大打折扣，并且吃着也不安全。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

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水煮毛豆的做法：

准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。

第一步：清洗毛豆。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。

第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。

第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后，将清洗干净的毛豆，放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。

第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀，使其受热均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄，豆子也会变得软绵，不好吃。关火以后，自然放凉，即可出锅。如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味。

毛豆也就是豆科植物黄豆的新鲜豆荚，它在每年夏天大量上市，人们喜欢把它做成水煮毛豆以后食用，做好以后的水煮毛豆口感鲜嫩滋味诱人，但想在家中做出好吃的水煮毛豆，也不是一个简单的事情，它有一定的方法和窍门，想对这些方法与窍门有一个详细的了解可以一起去看看。



毛豆怎么煮好吃
1、盐水毛豆

毛豆煮成盐水毛豆特别好吃，在制作时需要准备新鲜毛豆600克，生姜和葱各适量再准备几个大料瓣以及适量的食用盐。把准备好的新鲜毛豆清洗干净以后，放到锅中，加入足量的清水，再放入葱姜和大料，然后放入食用盐加热，煮开以后再煮20分钟左右，锅中的毛豆就能煮好。

2、五香毛豆

毛豆煮成五香毛豆也特别好吃，在制作时需要准备些毛豆，一千克，食用盐适量，还要准备适量的八角和桂皮以及干辣椒，另外再准备十个小辣椒和少量的料酒。把毛豆清洗干净，把所有的调味料放在一块纱布袋中制成料包，和洗好的毛豆，一起入锅加清水煮开再煮15分钟关火，半小时以后取出就能食用。



水煮毛豆的做法窍门
1、水煮毛豆的做法看似简单，但在真正操作时，它有一定的做法和窍门。大家制作水煮毛豆，想让它保持鲜绿的颜色，煮毛豆的锅要用心选择，最好不要用铁锅或者铝锅，不然他们中的微量元素与毛豆中的物质会发生反应，容易让矛盾表面颜色加深。

2、水煮毛豆是想让毛豆更入味，可以在煮毛豆以前，先把新鲜的毛豆洗净以后，放在淡盐水中浸泡一小时，然后再入锅煮，而且在煮好以后关火，不要急着把毛豆从水中取出，应该让他在汤汁中浸泡2到3小时，这样煮出的毛豆才会更入味，更好吃。

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