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水煮毛豆最简单的做法

提问网友 发布时间:2022-04-20 11:50
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9个回答
热心网友 回答时间:2022-05-20 01:19
在夏天的时候,如果经常吃夜市的话,肯定会对水煮毛豆不会陌生,做法特别简单,只是水煮了一下,加入了点作料。不过,水煮毛豆吃起来还是非常好吃的,自己在家做不好,可能是有些细节没有做好,其中是有一些窍门的。下面咱们就来看看水煮毛豆做法窍门。

1、毛豆的选择

首先,选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。那些本就老了,泛黄的不要。

2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色,可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。
3、水沸腾后再加毛豆
的确,凉水加毛豆会让毛豆更入味,但这也会让豆荚叶绿素分解更多,颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多,这样颜色就不那么翠绿了。同时,煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆,加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水,煮出来的毛豆也是绿色的。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成*了。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面,这样毛豆很快会变黄,应该赶紧捞出来,放在凉水或冰水里面,捞出立即过凉,多冲几次至基本凉透,再向凉水里面加少量盐,以便能入味。
热心网友 回答时间:2022-05-20 02:37
咱们去饭店吃饭的时候,经常会点上一盘水煮毛豆,用来下酒,和清口解腻,都是非常不错的。但是咱们自己在家做的水煮毛豆,吃起来不入味,不好吃,而且颜色容易发黄,看起来一点食欲也没有,今天呢,我就分享给大家,水煮毛豆最正确的做法,保证大家在家里做出的水煮毛豆,也一样特别的好吃入味,好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。
新鲜的毛豆500克,八角两颗,花椒少许,精盐少许。

接下来是水煮毛豆的制作过程。
1、首先,咱们将新鲜的毛豆,放在清水中,多清洗上几遍,这样能洗掉其中的杂质,煮出来的毛豆,口感不牙碜,这一点咱们大家要牢记。接着,咱们准备八角两个,和花椒少许,接下来,咱们开始上火制作。

2、首先,咱们锅烧清水,加入精盐20克,然后将八角两颗,和花椒少许,放在清水中,接着水开后,咱们先煮上二分钟,将八角和花椒的味道,融入在清水中。

3、接着二分钟后,咱们再将清洗好的毛豆控干水分,然后再将其放进已经入味的清水中,接着将其开中小火煮至十分钟,十分钟后,关火不要着急捞出毛豆,将毛豆连汤倒进容器内,将其浸泡着,直至自然晾凉,然后捞出即可食用,这样煮出的毛豆才会入味好吃,而且经过清水一直的浸泡,毛豆也不容易发黄,这一点,咱们大家要牢记。

接下来是水煮毛豆的制作要点
1、水煮毛豆,要想入味好吃不发黄,正确的做法是,先将毛豆清洗上几遍,然后水开后将八角花椒煮上二分钟,然后再下入毛豆煮十分钟,这样煮出的毛豆才会入味好吃。

2、煮熟的毛豆,咱们大家不要着急捞出,应该将毛豆连汤,倒在容器内,将其自然晾凉,这样毛豆会更入味,而且也不会发黄,这一点,咱们大家也要牢记。

好啦,一道入味好吃不发黄,既下酒又清口的水煮毛豆就做好了,下次做水煮毛豆,按照上面的操作步骤做,保证大家做出的口感和味道,也一定特别的好吃。
热心网友 回答时间:2022-05-20 04:11
毛豆其实就是青荚大豆,毛豆营养丰富,富含蛋白质、维生素和豆纤维,其中纤维的含量比芹菜还要高,常吃毛豆对人体大有好处。现在,正是毛豆大量上市的季节。煮毛豆时,别直接下锅煮,牢记这3点,毛豆颜色翠绿,又香又入味!今天,厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧。
水煮毛豆的做法:
准备食材:毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。
第一步:清洗毛豆。清洗毛豆时,可以加上一勺盐,盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解,使煮出来的毛豆色泽翠绿,不发黄。毛豆清洗干净后,捞出控干水分备用。
第二步:锅内加水,凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片,大火煮开。将水煮开的过程中,可以使香料的香味散发出来,使香味融入水中,煮出的毛豆更入味。
第三步:开大火,煮至水冒小泡后,加入半勺食用油,加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解,让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后,将清洗干净的毛豆,放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后,再放入毛豆煮,这样可以缩短毛豆的煮制时间。
第四步:将毛豆放入锅中后,用铲子搅拌均匀,使其受热均匀,大火煮开后,中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长,时间过长不仅毛豆颜色发黄,豆子也会变得软绵,不好吃。关火以后,自然放凉,即可出锅。如果不着急吃,腌制1-2个小时更入味。
温馨小贴士:
1.注意在做水煮毛豆时,一定不要盖锅盖,盖着锅盖煮的话,毛豆颜色就会变黄。
2.煮好的毛豆,可以直接吃,如果吃不完,也可以和汤一起放入冰箱内,冷藏几个小时后再吃,冰冰凉凉的,吃起来味道更佳。
热心网友 回答时间:2022-05-20 06:03
在夏季的情况下,假如常常吃夜市街得话,毫无疑问会对水煮毛豆不容易生疏,作法非常简易,仅仅水焯了一下,添加了点佐料。但是,水煮毛豆吃起来还是十分美味的,自己在家做不太好,可能是一些关键点没有搞好,在其中是有一些小技巧的。下边我们就讨论一下水煮毛豆作法小技巧。

水煮毛豆做法窍门

水煮毛豆最简单的做法
1、黄豆的挑选

最先,选黄豆,一定要先新鲜的,碧绿碧绿,圆润的。这些本就老了,发黄的不必。

2、放盐

假如想把黄豆烫出绿色,可加适当的盐份。黄豆清洗放盆里,撒上盐(多放)用手搓,能够 除去上边的小毛毛,有利于进味,搓后倒进冷水侵泡十五分钟,如盐少得话可以多泡一会。由于盐能使叶绿素保持稳定,阻拦其被高温毁坏,进而不掉色。因为黄豆中钾的成分较多,能与食用盐中的钠保持稳定,因而可清除盐份的不好功效。

3、水沸腾后加上黄豆

确实,冷水加黄豆会让黄豆更进味,但这也会让豆荚叶绿素溶解大量,色调就没那麼漂亮了。假如要想黄豆豆荚仍然维持绿色,建议在水沸腾后再放黄豆。

4、一次加充足的水

煮毛豆前建议一次性加满水,切勿半途放水,那样会变长黄豆煮的时间,让黄豆豆荚的叶绿素毁坏的大量,那样色调也不那麼翠绿色了。另外,煮的情况下要维持水份一直处在烧开的情况。

5、“焯水”时漏油或加食用碱

盐水煮毛豆,加几滴油能够 尽快维持翠绿色。即先将黄豆用沸水下油"焯水"后再煮。(焯水即绰水)或是在焯水时添加适量的服用食用碱,煮出去的黄豆也是翠绿色的。

6、开启盖子煮

煮毛豆的全过程中建议维持低火烧开情况,且不必盖上焖煮,要不然会上升锅内的温度,让叶绿素溶解更快,黄豆便会迅速变为淡*了。

7、控制好煮的时间

黄豆一般不必煮长时间的,比如不必煮到黄豆开裂的那样便会非常容易变黄的。煮毛豆时间应该是水滚沸后煮5到10分钟上下,煮的时间长时间,豆荚的叶绿素便会彻底被溶掉了,如何都不可能变为绿色的黄豆。

8、熟后马上捞起来过冷水

黄豆煮开后不必长期的侵泡在开水里边,那样黄豆迅速会变黄,应当赶快捞出来,放到冷水或凉水里边,捞起来马上太凉,多冲几回至基本凉透,再向冷水里边加小量盐,便于能进味。
热心网友 回答时间:2022-05-20 08:11
盐水煮毛豆的用料
毛豆 500g~1000g八角 3~5个花椒 8~12粒干辣椒 6~18个料酒 少量盐 2~4平勺姜 5片
盐水煮毛豆的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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将新鲜的毛豆用清水搓洗,洗掉表面的泥土和叶子等;

步骤 2
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用碱水浸泡20分钟。首先撒上一层食用碱,倒水搅拌一下,水色透明,用手指蘸一下,有点滑即可。这步的目的是去取毛豆表面的毛,去毛后煮出来的汤色清澈,另外吃毛豆的时候也不会掉满嘴毛;

步骤 3
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减去毛豆顶部的豆荚。有的人剪两端都剪,有的剪一端。目的是入味块,而且在剪的过程中可以将破裂和瘪的毛豆挑出,保证每个毛豆都是都是颗粒饱满的,吃的时候就不用挑了,可以一个接一个的吃。剪这个需要耐心啊,大约耗时10分钟

步骤 4
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准备调味品。干辣椒可根据口味添加,我个人喜欢多放一些提味儿。八角和花椒是必须的。如果你是重口味,还可以放一些十三香。

步骤 5
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将调料下锅并将水烧开,水沸腾的时候你就能闻到香气了,就是煮毛豆的那种味道哦!

步骤 6
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水沸腾后,将处理好的毛豆倒入锅内,加少许料酒,4勺盐。我起初按别的菜谱放2平勺盐,结果泡了6个小时味道还是淡,建议多放一些,毛豆不容易进味,多放盐可以后面少泡一会,另外毛豆泡久了容易泡碎,影响口感。

步骤 7
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水再次沸腾后,调中火煮5至10分钟,这个时间的长短决定毛豆的口感,5分钟的口感偏硬,10分钟口感偏软。街边串摊儿上的毛豆普遍口感偏硬,如果你追求的恰好是这个feel,那么5分钟够了。注意!一定开着盖煮,这样煮出来的毛豆色泽翠绿.

步骤 8
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关火后浸泡1~3小时,中途可每隔半小时尝一次,到了你需要的咸度就可以停止浸泡了。放到冰箱里冷藏1小时,味道会更好。
热心网友 回答时间:2022-05-20 10:35
毛豆其实就是青荚大豆,毛豆营养丰富,富含蛋白质、维生素和豆纤维,其中纤维的含量比芹菜还要高,常吃毛豆对人体大有好处。现在,正是毛豆大量上市的季节。煮毛豆时,别直接下锅煮,牢记这3点,毛豆颜色翠绿,又香又入味!今天,厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧。

水煮毛豆的做法:

准备食材:毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。

第一步:清洗毛豆。清洗毛豆时,可以加上一勺盐,盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解,使煮出来的毛豆色泽翠绿,不发黄。毛豆清洗干净后,捞出控干水分备用。

第二步:锅内加水,凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片,大火煮开。将水煮开的过程中,可以使香料的香味散发出来,使香味融入水中,煮出的毛豆更入味。

第三步:开大火,煮至水冒小泡后,加入半勺食用油,加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解,让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后,将清洗干净的毛豆,放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后,再放入毛豆煮,这样可以缩短毛豆的煮制时间。

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第四步:将毛豆放入锅中后,用铲子搅拌均匀,使其受热均匀,大火煮开后,中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长,时间过长不仅毛豆颜色发黄,豆子也会变得软绵,不好吃。关火以后,自然放凉,即可出锅。如果不着急吃,腌制1-2个小时更入味。

温馨小贴士:

1.注意在做水煮毛豆时,一定不要盖锅盖,盖着锅盖煮的话,毛豆颜色就会变黄。

2.煮好的毛豆,可以直接吃,如果吃不完,也可以和汤一起放入冰箱内,冷藏几个小时后再吃,冰冰凉凉的,吃起来味道更佳。
热心网友 回答时间:2022-05-20 13:17
在夏天的时候,如果经常吃夜市的话,肯定会对水煮毛豆不会陌生,做法特别简单,只是水煮了一下,加入了点作料。不过,水煮毛豆吃起来还是非常好吃的,自己在家做不好,可能是有些细节没有做好,其中是有一些窍门的。下面咱们就来看看水煮毛豆做法窍门。


1、毛豆的选择


首先,选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。那些本就老了,泛黄的不要。


2、加盐

如果想把毛豆烫成翠绿色,可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。

3、水沸腾后再加毛豆

的确,凉水加毛豆会让毛豆更入味,但这也会让豆荚叶绿素分解更多,颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。

4、一次加足够的水

煮毛豆前建议一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多,这样颜色就不那么翠绿了。同时,煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

5、“飞水”时滴油或加碱水

盐水煮毛豆,加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水,煮出来的毛豆也是绿色的。

6、打开锅盖煮

煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成*了。

7、控制好煮的时间

毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

8、熟后立即捞出过凉水

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面,这样毛豆很快会变黄,应该赶紧捞出来,放在凉水或冰水里面,捞出立即过凉,多冲几次至基本凉透,再向凉水里面加少量盐,以便能入味。
热心网友 回答时间:2022-05-20 16:15
现在正是毛豆上市的季节,毛豆含钾量很高,夏天常食,可以帮助弥补因出汗过多而导致钾的流失,缓解钾的流失而引起的疲劳乏力和食欲下降,它对肥胖、高血脂、动脉硬化、冠心病等都有防治作用,非常适合夏天常食。今天就给大家介绍一种毛豆最家常的做法。

主料:毛豆
配料:料酒 干辣椒 葱 姜 八角 桂皮 香叶 小茴香 盐

毛豆洗干净反复多搓洗几遍。

毛豆用剪刀剪掉尖的那头,为了方便入味,一边就够。

葱切段,生姜切片。

准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒。坐锅烧水,加入所有调料,烧大火煮开。

加入剪好的毛豆,大火煮开,加盐和料酒,转中火继续煮5分钟关火。(多加盐,多加盐,多加盐)尝一口汤是咸的就ok

喜欢软的可以多煮一会儿,毛豆煮好后关火,浸泡30分钟后(放入冰箱冷藏一晚更入味)捞出食用即可。
热心网友 回答时间:2022-05-20 19:29
水煮毛豆时,不要直接下锅煮,记住2个诀窍
导语:水煮毛豆时,不要直接下锅煮,记住2个诀窍,毛豆翠绿入味 不发黄

大家好,我是潘校芬,生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天的美食多到吃不过来,但要论经典,毛豆绝对算一个,这种小吃看似不起眼,却会让人吃上瘾,一盘毛豆,一部电影,胃和心灵都得到了极大地满足。吃毛豆的季节,直接买熟的真心不实惠,一份没有多少就要10多块,新鲜毛豆才3块钱一斤,买上10块钱的能吃好几顿,自己做干净又实惠。很多人不愿意自己在家煮毛豆,主要原因是煮的不入味,并且出锅后颜色也变黄了,看起来没有食欲,今天就和大家分享下煮毛豆的小技巧,保证颜色翠绿又入味,跟我学做起来吧。

毛豆外壳有一层绒毛,直接用清水洗是洗不干净的,需要先用盐水浸泡20分钟,这样洗得干净也会让毛豆更入味。

煮毛豆时,直接煮是错误的,多加1步,毛豆翠绿入味还不发黄。清洗干净后,不要直接下锅煮,今天要讲的第一个小诀窍,要把毛豆两端都剪掉,这就是入味的关键一步,也是多数人忽略的,剪掉两端的梗,有两个小洞,煮的时候自然就更入味了,别嫌麻烦而少了这一步哦,多加1步,指的也是这一步。

锅内加适量水,盖上锅盖大火烧开,煮毛豆记得要开水下锅哦,冷水下锅会让毛豆发黄,保持翠绿的关键就是开水下锅。开锅后倒入毛豆,再依次加入葱、姜、香叶、八角、花椒、辣椒、盐,搅拌均匀,煮毛豆第二个诀窍,毛豆下锅后不要盖锅盖,要开盖煮,这样就不会发黄了,盖盖煮锅内温度过高,会使毛豆变色,这也是多数人忽略的,不要以为盖锅盖煮得快,会适得其反。再次开锅后转中火煮6-8分钟左右就熟了,关火捞出,过凉装盘,美味可口的水煮毛豆就做好了。

小贴士:1、毛豆先用盐水浸泡20分钟。2、洗干净的毛豆两端要剪掉,这是入味的关键。3、开水下锅,开盖煮熟,不要盖锅盖。

按照我的方法保证毛豆翠绿入味不发黄,比饭店做的还好吃,水煮毛豆就分享到这里了,大家的做法和我一样吗?如果您也有煮毛豆小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。

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