木须肉里的黄瓜可以用青椒代替吗？

作为一道特色鲁菜，木须肉因为原料常见、制作方便，且口味鲜美、营养丰富备受被男女老少的喜爱。今天给大家分享的，就是一道木须肉的家常做法，荤素搭配营养均衡。

【食材清单】：

主料：瘦猪肉200g、木耳一把

配料：鸡蛋、淀粉、黄瓜、胡萝、红椒、生姜、大葱、大蒜

调料：食盐、白糖、鸡粉、料酒、老抽、植物油、蚝油、料酒

【步骤一】：

我们先取一把干木耳，放置清水中先行泡发。然后把准备好的200克瘦猪肉，切成均匀的薄片放入盆中。在盆中加入食盐1克、白糖少许提鲜，鸡粉2克、料酒5克去腥以及老抽2克提底色。然后不停的抓拌摔打，让肉片吸收料汁，给肉片码味。

【步骤二】：

取一枚新鲜鸡蛋，先沥出蛋清，然后把蛋清均匀的裹在肉片表面，以便让肉片变得更加滑嫩。因为我们这次准备的猪肉只有200g，所以只需要半个蛋清就足够了。然后再抓入少许干淀粉，抓拌均匀。让淀粉能够有效锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感。最后再淋入少许的植物油，避免滑油时相互粘连，拌匀腌制10分钟备用。

【步骤三】：

接着我们再准备一个鸡蛋，和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起，加入少许食盐入底味，搅拌均匀备用。再取一根黄瓜、胡萝卜小段、红辣椒半个都切片。然后取生姜切丝，大葱切成葱花、大蒜几瓣切成片备用。之后就是把我们提前泡发的木耳取出，清洗干净并切成均匀的小块备用。

【步骤四】：

食材全部准备好以后，先在锅内烧油，油量可以稍微多一些。当油温达到五成热时，我们就把肉片先滑一下油。滑油时，先把肉片依次的放入锅中轻轻晃锅，并需要用勺子不停的搅拌，好让肉片均匀受热。滑油时间大概在30秒钟左右，看到肉片变白以后，就可以捞出控油了。

【步骤五】：

锅内再烧油，充分滑锅后，倒出热油并加入凉油。把蛋液倒入锅中，轻轻转锅，让鸡蛋液均匀受热。待到鸡蛋炒熟定型以后，用勺子打散倒出备用。然后锅内留少许底油，倒入姜蒜等小料爆出香味。加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，再倒入准备好的配菜转大火，快速翻炒至配菜断生。注意这里一定要用大火，因为火太小的话，配菜就会很容易出水炒，那么炒出来的口感也就不够清脆了。

【步骤六】：

倒入肉片和鸡蛋，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，食盐1克、料酒5克去腥，以及老抽2克提色，颠锅翻炒均匀，给食材充分入味。最后在锅内淋入少许明油提亮色泽，勾一点薄芡让调料更好的吸附在食材表面，翻匀以后这道木须肉就可出锅装盘了。

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

然后将蒜和青椒切成碎末。

将肉切小块备用。


炒锅放油，烧热后放入鸡蛋液，用铲子将鸡蛋铲成小块，关火，将鸡蛋盛出备用。

开火，将肉放入炒锅翻炒至变色。

将青椒末和蒜末放入炒锅，炒香，然后放入木耳翻炒。

待木耳有点噼啪作响的时候，放入鸡蛋块，然后放入适量的盐和鸡精翻炒几下，出锅即可。

材料

鸡蛋4颗，肉丝50公克，黑木耳丝30公克，红萝卜丝30公克，葱丝20公克，笋丝30公克，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/6茶匙

做法

1.鸡蛋打散后加入盐及白胡椒粉打匀备用。

2.热锅，加入1大匙沙拉油烧热，放入肉丝炒至表面变白后加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝以及笋丝，炒至变软后取出备用。

3.将作法2的锅洗净，热锅后加入2大匙沙拉油烧热，倒入作法1的蛋液，转中火快速翻炒约10秒，再加入作法2的所有材料，转至大火翻炒至熟即可。

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