热心网友
回答时间:2022-07-08 10:07
纯粹的米糕热吃松软弹口,但凉吃就比较干硬了。放上夹心,就大大降低了干硬的口感,再采取了层层加热的方法,增加了每层米糕的湿度,即使凉吃也依然弹口。
因为咱在家做,不必拘泥于成品还是半成品的馅料,所以我就简化了一下,把比赛现场用的紫薯泥换成了方便大家买到的水洗红豆沙,做出来的松糕一样的好看、好吃。
-----【豆沙桂花大米松糕】-----
【材料】 糯米粉130克,粘米粉100克,细砂糖30克,鲜牛奶130克左右,水洗红豆沙适量,干桂花适量
【数量】 1个6寸大小
【工具】 豆包布,6寸慕斯圈,大眼筛网,保鲜袋,擀面杖,蒸锅
【制作】
1. 主材料准备好:糯米粉,粘米粉,鲜牛奶,细砂糖,干桂花,水洗红豆沙;牛奶可用清水代替,红豆沙可用其它少油馅料代替,比如紫薯泥,莲蓉,绿豆沙等;细砂糖可用绵白糖代替,但不能用粗砂糖;
2. 糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中,逐量加入牛奶,用筷子搅拌成颗粒状,再用手搓揉至没有干粉;如果干粉多,可适量加牛奶;抓一把米粉,能轻松捏成一个粉团,用手稍用力一捻,又能散成大小不等的块状,达到这个状态就可以;
3. 用一个大眼儿筛子将米粉过筛;这一步很关键,可以增加米粉之间的空气,使蒸出来的米糕蓬松,口感弹软;千万别用小眼筛子,要不然这点儿米粉要筛一个多钟头,人都要崩溃了;
4. 我今天用蒸箱来蒸,所以先在蒸盘里铺一层豆包布,也就是大块的纱布,将6寸慕斯圈放在上面;先铺一层原味米粉,入蒸箱中蒸1-2分钟;
5. 蒸的时候不闲着,取适量红豆沙放在保鲜袋中,用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片;保鲜袋无需拆开,直接在上面擀就成;保鲜膜太薄,容易粘在一起,还不容易将豆沙脱下去;
6. 将擀好的豆沙片倒在米粉上;
7. 上面再铺一层米粉,再撒适量干桂花,重新入蒸箱中蒸1-2分钟;
8. 以此类推,一层米粉桂花,一层米粉豆沙,直到将慕斯圈填满;每次入蒸箱时都要确保米粉或者米粉桂花层裸露在表面,这样即使有水蒸汽也只会落在米粉上;如果是豆沙裸露着,就会导致部分水蒸汽滞留在上面而影响新铺的米粉过湿而发黏;
9. 6寸慕斯圈没有全部填满,我又用了一个4寸模具将剩下的米粉和豆沙填在其中;如果将米粉铺得满一些,一个6寸慕斯圈可完全装满;
10. 将米糕生坯送入蒸箱中,100度,50分钟;
11. 蒸好后可直接出炉,稍晾凉可轻松脱模;
12. 大米松糕需用锯齿刀拉锯式切开;热吃会导致刀口切面不平整,但口感香甜弹软,;想要切面平整漂亮,可凉后切,但口感会比热吃时稍硬,香甜度也弱了些;想再恢复出锅时的口感,可再入锅加热几分钟。
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回答时间:2022-07-08 11:25
粘米粉可以做什么糕点,我觉得粘米粉可以做很多糕点,可以点击网上查询一下,具体的可以做些什么就知道了,效果怎么样。
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回答时间:2022-07-08 12:59
付费内容限时免费查看回答可以做粘米粉蛋饼。粘米粉又叫大米粉或者籼米粉,是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉。真正纯正的粘米粉不是雪白色的,而是微微带灰白的。粘米粉是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种。粘米粉可以制成:萝卜糕、芋头糕、大米发糕、白糖糕、空心麻团、红豆雪蒸糕、韩式米蛋糕等美食。纯正粘米粉用拇指和食指挤压磨擦时是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。粘米又称为黍子、黏米,其实是一种粘性很大的米,糯米是粘米的一种。
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回答时间:2022-07-08 14:51
粘米粉可以做什么糕点,他可以做很多糕点,做丸子,做年糕都是可以的。眼睛也是非常好吃,吃了也非
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回答时间:2022-07-08 16:59
粘米粉可以做的糕点有很多,比如米糕、云片糕、蒸糯米发糕、炒年糕等等。
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回答时间:2022-07-08 19:23
粘米粉的话,可以做发糕,跟那个糯米粉搅拌均匀,这样做出来是非常不错,很好吃的
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回答时间:2022-07-08 22:05
蒸米粉可以做很多的高点,像那个,像那个麻子的麻子的话。就可以用蒸米粉做好特别吃
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回答时间:2022-07-09 01:03
粘米粉主要可以来制作蛋糕,或者是面卷这一类的甜品,食物味道比较好
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回答时间:2022-07-09 04:17
粘米粉,首先我们可以做成糍糕,桂花糕都是可以的
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回答时间:2022-07-09 07:49
年米粉的话一般可以做年糕点一般口感是非常不错的。
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