如何腌制莴苣

提问网友发布时间：2022-04-21 09:02

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热心网友回答时间：2023-01-09 19:57

原料配方:
苣10千克盐2千克稀酱5千克原汁甜面酱5千克

制作方法:
1.制做前应削去表皮，去掉尾梢和叶子。
2.腌制：按10千克原料加盐1千克的比例分别摆一层莴苣撒一层盐而腌制，12小时后翻缸，待两次翻缸后(24小时)捞出放在竹筛上压挤出水分和卤汁。
3.复腌：经挤压后的莴苣还应进行第二次腌制,腌时的加盐量仍为10千克原料加盐1千克，12小时后进行翻缸，共翻缸2次后可调整卤液使其含盐达20%左右，这时咸坯可封缸贮存或进行酱制。
4.漂洗：将腌制好的莴苣咸坯，加工成3厘米长、0.8～1厘米宽的条形，放在清水中(每10千克咸坯加水12～15千克)浸泡1～2小时左右，然后叠放起来压去卤汁。
5.初酱：经初酱后的咸坯可按10千克原料加原汁甜面酱10千克的比例进行复酱，经7～14天后(视气温高低及酱的渗透情况而确定)即为成品。

特点:
富有浓郁的酱香味和醇香味，莴苣鲜味突出，质地脆嫩可口。

热心网友回答时间：2023-01-09 21:15

原料配方
莴苣(去皮)100公斤食盐25公斤
制作方法
选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。莴苣以不带老皮为佳，薄影响质量，厚损耗过大。入池腌制时，要层层撒盐，不要加水，第一天倒池两次，第一天倒池一次，第三天倒池压实。隔3天再倒池一次，待盐全部溶化后即可压实封池。

热心网友回答时间：2023-01-09 23:07

吃莴苣干嘛

热心网友回答时间：2023-01-10 01:15

如何腌好
窝苣

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