甜酱莴苣条
原料配方:苣10千克
盐2千克
稀酱5千克
原汁甜面酱5千克
制作方法
1.制做前应削去表皮，去掉尾梢和叶子。
2.腌制：按10千克原料加盐1千克的比例分别摆一层莴苣撒一层盐而腌制，12小时后翻缸，待两次翻缸后(24小时)捞出放在竹筛上压挤出水分和卤汁。
3.复腌：经挤压后的莴苣还应进行第二次腌制,腌时的加盐量仍为10千克原料加盐1千克，12小时后进行翻缸，共翻缸2次后可调整卤液使其含盐达20%左右，这时咸坯可封缸贮存或进行酱制。
4.漂洗：将腌制好的莴苣咸坯，加工成3厘米长、0.8～1厘米宽的条形，放在清水中(每10千克咸坯加水12～15千克)浸泡1～2小时左右，然后叠放起来压去卤汁。
5.初酱：经初酱后的咸坯可按10千克原料加原汁甜面酱10千克的比例进行复酱，经7～14天后(视气温高低及酱的渗透情况而确定)即为成品。
特点:富有浓郁的酱香味和醇香味，莴苣鲜味突出，质地脆嫩可口。
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回答时间：2022-05-13 03:32
