炒菜时油温越高，或时间越长油中产生的不利于健康的物质就越多？

提问网友发布时间：2022-04-21 03:53

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热心网友回答时间：2023-11-05 06:57

炒菜时用油要考虑食用油是否耐高温，高温爆炒菜肴，需要耐高温的食用油。
油温越高，油就会变质，产生有害物质。
健康的烹饪方式是适当的油温把菜搞熟即可。

热心网友回答时间：2023-11-05 06:58

前部分对，是有说法说油温过高，致癌物质越多被激发出来。但是后半部分不太对。跟大火快炒，和小火慢炒没关系。所谓油温高，是只锅里有油，不管是小火，还是大火，时间太长，比如你去别的屋子拿东西，这边油锅点着没放菜的时候。只要放下去东西了，菜也好，肉也罢，油里有东西，油温就降下来了。需要注意的是，炒菜时间太长，容易熟的菜，营养就被破坏了，土豆，豆角等需要时间长的除外哈，那些时间短还会中毒咧。

热心网友回答时间：2023-11-05 06:58

是的，这是经过科学试验证明了的。

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