民以食为天,这句谚语其实告诉了我们食物对于人的重要性。但是对人体有利的食物如果经过了错误的处理方式和处理方法,那么肯定会对人有害处。比如说炒菜的时候油温过高。是肯定对人的身体没有任何好处的。原因其实非常简单。首先就是如果油温太高,那么炒出来的菜肯定是不好吃的,特别是口感方面,因为很容易炒糊。其次就是如果是炒肉,那么过高的油温会让肉的表面迅速焦化,产生非常多的致癌物。最后就是如果炒的是蔬菜,水分比较大,不一定会炒糊,但是会迅速分解其中的营养物质。
首先就是如果油温太高,那么炒出来的菜肯定是不好吃的,特别是口感方面,因为很容易炒糊。而且所谓的爆炒,油温只是适当的高一点,不能太高。不说食材,油温如果太高,食用油内的一些成分就会发生变化,产生很多致癌物,对于我们的身体百害而无一利。所以在做饭的时候,油温是一定要把控好的。而且很多食材用过高温的油去炒制,都会发生焦化,口感瞬间下降。而且食材本身的香气也会迅速失去。色香味都不在了。
其次就是如果是炒肉,那么过高的油温会让肉的表面迅速焦化,产生非常多的致癌物。其实肉本身对人体是有好处的,因为肉类含有丰富的蛋白质和维生素E。都是人类正常生存必须的营养物质。但是烧焦的肉会产生很多苯并芘,很多人对这种物质不是很了解。那么黄曲霉素大家应该知道,是非常强烈的致癌物。苯并芘的致癌程度还高于黄曲霉素。现在是不是非常清晰了。所以如果一不小心油温过高,肉炒糊了,那么千万不要再吃了,直接扔掉。不要可惜这一点点肉,顶多百十块钱。但是如果生病去医院,那么要花这个十倍都不止。跟别提鱼肉了,鱼肉如果烧焦了,会产生一种叫做氨甲基的衍生物,这种物质毒性也超过了黄曲霉素。
最后就是如果炒的是蔬菜,水分比较大,不一定会炒糊,但是会迅速分解其中的营养物质。而且蔬菜中最重要的物质就是纤维素和维生素了,纤维素人体虽然不能吸收,但是对于消化系统有非常大的好处。不过纤维素本身也足够强韧,虽然也会在高油温下受损,但是大部分还是能够保留的。但是维生素就不一样了,维生素很容易分解,特别是对于人体最重要的维生素C。维生素C拥有很强的氧化性,可以帮助人体抵抗败血症等病症。但是过高的油温会瞬间破坏维生素C。
本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。