记得初中的时候做过腌菜的调查报告:
腌菜中含有大量的亚*钠.
此物质由腌菜发酵过程中的*钠经化学变化得来.
检测到的亚*钠含量的最高值是在泡白萝卜的叶子中.
以泡白萝卜的叶子喂养纯种昆明小白鼠10g/天/只.
喂养组平均寿命约为未被喂养组的83%.
亚*钠可用作防腐剂.
进入动物体内有肝脏对其分解代谢.但人类的肝脏对其分解代谢能力不是很墙.
试验数据为日射入亚*钠1.7g至严重昏迷缺氧状态.
因此长期大量食用腌菜对肝功能会造成慢性损伤乃至中毒.
不过话说回来.本人也喜欢吃腌菜.尤其是泡菜.
泡菜泡的时间较短的话其内有机物可分解为易于吸收物质.于人体有易.
因此建议食用短期泡制的泡菜.长期腌制的腌菜少食为宜.
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回答时间：2022-06-17 16:20
