甲鱼清理方法

野生甲鱼的营养成分是很高的，并且野生甲鱼吃起来味儿也是十分美味的，很多人都喜爱吃甲鱼，野生甲鱼针对人体较为孱弱的人而言，用于滋补养生人体实际效果是最好不过的，但是野生甲鱼尽管美味，营养元素非常丰富，可是大部分人并不会解决野生甲鱼，野生甲鱼假如解决不干净，吃完以后是会影响身心健康的。

甲鱼怎么处理干净?
1.最先，将野生甲鱼翻盘一下，它会勤奋要想翻盘回来，颈部便会伸展;
2.当野生甲鱼颈部伸到最多的情况下，用刀将颈部剁出来;姿势要快准狠;杀甲鱼简直好残忍啊;
3.随后将野生甲鱼人体立起来，用刀顺着壳割开;
4.将壳和人体两截打开;打开以前要留意，将颈部切条;野生甲鱼的颈部是和背部的壳联接在一起的哦;
5.接着就是将野生甲鱼的全部内脏器官消除没了;随后清理干净;
6.最终，也有便是野生甲鱼头，还要可不必。假如要得话，要裁开咽喉的地区，将表层滑溜的清理干净，就可以。
常见问题：也有一点需要提示的是，野生甲鱼全身表层都是有一层膜，需要用热水烫一下，随后撕下。

怎样选择野生甲鱼
一看关键看野生甲鱼的每个位置。凡外形详细，免伤没病，肌肉肥厚型，腹甲有光泽度，背胛肋巴骨模糊不清，裙厚而上翘，四粗腿而带劲，姿势灵巧的为优质野生甲鱼;相反，为低劣野生甲鱼。
二抓用力把握住野生甲鱼的反腿掖窝处，如活动快速、四脚乱蹬、凶狠强有力的为优质野生甲鱼;如活动不灵便、四脚轴体乃至没动的为低劣野生甲鱼。
三查关键查验野生甲鱼颈部有没有钩、针。有钩、针的野生甲鱼，不可以久养和长途货运。查验的方式：能用一硬竹筷刺激性野生甲鱼头部，让它咬到，再一手拉木筷，以变长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试把野生甲鱼仰翻过去平放到地，如能迅速旋转回来，且逃走快速、行动灵便的为优质野生甲鱼;如旋转迟缓、行动迟缓的为低劣野生甲鱼。

吃甲鱼能够补充哪些营养成分
钙
野生甲鱼含有钙，钙能保持牙和骨骼身心健康，能推动青少年儿童的骨骼生长，防止中老年骨质增生疏。
磷
野生甲鱼中带有的磷，能促使骨骼和牙的增厚，避免小孩软骨病、驼背。还能保持身体的基础代谢。
钠
野生甲鱼中的钠，参加水的新陈代谢，能调整心脏和自主神经。孕妇适当服用能够推动身体废弃物的清除。
铁
野生甲鱼中带有铁制和叶酸片等，能提高造血机能，有利于提升选手的体力和修复疲惫。
叶酸片
野生甲鱼中带有叶酸片，叶酸片是身体在运用糖份和碳水化合物时的必要物质，是机体细

野生甲鱼的营养成分是很高的，并且野生甲鱼吃起来味儿也是十分美味的，很多人都喜爱吃甲鱼，野生甲鱼针对人体较为孱弱的人而言，用于滋补养生人体实际效果是最好不过的，但是野生甲鱼尽管美味，营养元素非常丰富，可是大部分人并不会解决野生甲鱼，野生甲鱼假如解决不干净，吃完以后是会影响身心健康的。

甲鱼怎么处理干净?
1.最先，将野生甲鱼翻盘一下，它会勤奋要想翻盘回来，颈部便会伸展;
2.当野生甲鱼颈部伸到最多的情况下，用刀将颈部剁出来;姿势要快准狠;杀甲鱼简直好残忍啊;
3.随后将野生甲鱼人体立起来，用刀顺着壳割开;
4.将壳和人体两截打开;打开以前要留意，将颈部切条;野生甲鱼的颈部是和背部的壳联接在一起的哦;
5.接着就是将野生甲鱼的全部内脏器官消除没了;随后清理干净;
6.最终，也有便是野生甲鱼头，还要可不必。假如要得话，要裁开咽喉的地区，将表层滑溜的清理干净，就可以。
常见问题：也有一点需要提示的是，野生甲鱼全身表层都是有一层膜，需要用热水烫一下，随后撕下。

怎样选择野生甲鱼
一看关键看野生甲鱼的每个位置。凡外形详细，免伤没病，肌肉肥厚型，腹甲有光泽度，背胛肋巴骨模糊不清，裙厚而上翘，四粗腿而带劲，姿势灵巧的为优质野生甲鱼;相反，为低劣野生甲鱼。
二抓用力把握住野生甲鱼的反腿掖窝处，如活动快速、四脚乱蹬、凶狠强有力的为优质野生甲鱼;如活动不灵便、四脚轴体乃至没动的为低劣野生甲鱼。
三查关键查验野生甲鱼颈部有没有钩、针。有钩、针的野生甲鱼，不可以久养和长途货运。查验的方式：能用一硬竹筷刺激性野生甲鱼头部，让它咬到，再一手拉木筷，以变长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试把野生甲鱼仰翻过去平放到地，如能迅速旋转回来，且逃走快速、行动灵便的为优质野生甲鱼;如旋转迟缓、行动迟缓的为低劣野生甲鱼。

吃甲鱼能够补充哪些营养成分
钙
野生甲鱼含有钙，钙能保持牙和骨骼身心健康，能推动青少年儿童的骨骼生长，防止中老年骨质增生疏。
磷
野生甲鱼中带有的磷，能促使骨骼和牙的增厚，避免小孩软骨病、驼背。还能保持身体的基础代谢。
钠
野生甲鱼中的钠，参加水的新陈代谢，能调整心脏和自主神经。孕妇适当服用能够推动身体废弃物的清除。
铁
野生甲鱼中带有铁制和叶酸片等，能提高造血机能，有利于提升选手的体力和修复疲惫。
叶酸片
野生甲鱼中带有叶酸片，叶酸片是身体在运用糖份和碳水化合物时的必要物质，是机体细胞生长和繁育所必不可少的物质。
维生素b22
野生甲鱼中含有维生素b22，能推动生长发育和体细胞的再造，它还能防止和清除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反映。
维生素E
野生甲鱼含维生素E，维生素E别称生育酚，能抗氧化性和抗癌，能够防衰老，滋养皮肤，能降低皱褶，调整内分泌。
维生素D
野生甲鱼带有丰富多彩的维生素D，避免夜盲症和眼睛视力减低，有利于对多种多样眼病的医治。
蛋白
野生甲鱼中蛋白的成分比生鸡蛋还高30%，是牛乳的4倍。蛋白中带有18种碳水化合物，并带有一般食材中罕见的蛋氨酸。可以提高免疫力，缓解疲劳。
不饱和脂肪
野生甲鱼的人体脂肪以不饱和脂肪主导，不饱和脂肪是一种对身体有利的油酸。野生甲鱼身体的不饱和脂肪成分很高，在其中高宽比不饱和脂肪占32.4%，是牛羊肉的6.5倍。野生甲鱼肉具备鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味可口，有“特色美食五味肉”的美誉，是高蛋白食物低热量的滋补养生佳品。
龟板胶
龟板胶是生物大分子胶原蛋白蛋白，其甲壳制做成龟板胶，带有皮肤所需要的各种各样碳水化合物，有养颜护肤的作用。

甲鱼不知怎么处理，这几招教给你！

甲鱼也就是我们俗称的老鳖，很多朋友都喜欢吃甲鱼，甲鱼不仅味道鲜美，并且营养丰富，具有一定的滋补功效。但是乳沟没有做过甲鱼这道菜的朋友，相信第一次处理甲鱼都会有种无从下手的感觉。这里科学兴农就和大家看一下甲鱼要如何处理更好。

甲鱼如何处理？

看到甲鱼的壳子之后相信大家都会觉得不好处理，尤其是对第一次处理甲鱼的朋友来说更是不知从何入手。处理甲鱼一定要讲究技巧，并且要处理的到位才可以，因为喜欢吃甲鱼的朋友应该知道，甲鱼虽然味道鲜美，但是做得不好的话甲鱼的气味会非常的腥，不要说鲜美了，重重的腥气真的是不堪入口了。

因为甲鱼味道鲜美，所以为了吃掉甲鱼人们想到的办法也是非常的多，所以接下来的内容就有些血腥了。

处理甲鱼很关键的一步就是不能让甲鱼把头和四肢缩进壳子当中。这里就有一种非常老的办法——开水烫法，这种方法相信很多朋友是有听说过的。这种方法小时候农村喜宴上面见到过，农村的喜宴都是在自家办的，做饭的都是邻村请来的。那时候就见到过厨师会将甲鱼放在开水当中烫死，然后再进行处理。处理的方式一般是先将甲鱼放在盆中，然后将开水倒入盆中，因为开水温暖高，甲鱼会挣扎，这时候甲鱼的头和四肢就会伸出壳子外面。甲鱼烫死之后将甲鱼捞出，然后放入清水之中，去掉甲鱼壳子上的薄膜，然后将肚子上的膜也去掉，然后刨开内脏进行清洗干净。

除了用开水这种方法之外还有一些其它的方法，总之第一步都是要将甲鱼的头部和四肢引导在壳子外面。我们可以将甲鱼的壳子朝下放在地上，这时候甲鱼就会本能的想要反过来，此时甲鱼就会将头和四肢伸出，可以趁着这个时候下剪刀，从甲鱼的尾部一直剪到头部，将内脏取出，清洗干净。

另外还有的朋友会利用甲鱼比较凶猛，喜欢咬住东西不放的特点，吸引甲鱼头部伸出壳子外面。可以用比较结实的小木棍或者筷子不断的在甲鱼的头部附近晃动，然后甲鱼会死死地咬住木棍，这个时候就可以直接按照上面的方法下剪刀处理了。

当然无论是哪种处理甲鱼的方法都是十分残暴的，如果你觉得不能接受，但是依然喜欢吃甲鱼的话，可以直接让卖甲鱼的老板帮你处理。但是千万不要买已经死掉的甲鱼。因为死掉的甲鱼一是死因不明，二是死掉的甲鱼体内会分泌一些有毒物质，所以买甲鱼一定要挑选活的。

【辣炒甲鱼——附带详细宰杀讲解】
【主料】：新鲜甲鱼1只

【配料】：青辣椒6小根、红干辣椒1小把、生姜1小块、大蒜1颗、柠檬1片

【调料】：水、料酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量

——【开始制作】——

①：此步骤为“宰杀甲鱼”步骤，具体分为2步，第一步：先把甲鱼倒过来放在地上*出甲鱼脖子，此时看准机会用左手的虎口钳住甲鱼脖子并倒扣到甲鱼背上拉紧，用手持刀从甲鱼脖子最深处与龟壳中间平行处下刀割入8分深让其放血，放血5秒左右至甲鱼无力抵抗后，将其放入大盆内加入足量清水抓洗让其血水渗出的更快，换入2次清水抓洗至水内无血水为止，备用。

第二步：起锅加入足量清水大火烧开，将放血后的甲鱼整只放入沸水内焯水10秒捞出，过一遍凉水后用手撕去龟壳上的所有表皮，再次洗净后即可进入开肚步骤，将刀横着沿龟背中间部分进行半深刀的环切，直到将龟背中间部分完全切松打开，将甲鱼内的白色油脂和内脏全部去除不用，再次洗净后即可剁成小块，甲鱼这才算完成宰杀步骤。

②：将剁块的甲鱼放入大盆内，撒入一把淀粉抓捏均匀至甲鱼均匀裹上淀粉并出水，烹入1汤匙料酒继续抓匀增香去腥，静置3分钟至甲鱼腥味和血水完全出来后，加入2次清水充分洗去淀粉，沥干水分后继续加入食盐2小勺抓匀入味、柠檬1片捏入柠檬汁去味增香并软化肉质，腌制10分钟，同时烧一壶热水备用。

③：腌制甲鱼的同时将青辣椒切片、红干辣椒切丝、生姜去皮切丝、大蒜去皮一半切片一半切末，备用。

④：起锅烧热，加入少量食用油晃锅润锅，中火下入切好的青辣椒快速炒匀至裹油，撒入1小勺盐炒匀调入底味，出锅备用。

⑤：再次起锅烧热，加入适量的食用油，下入腌制好的所有甲鱼肉快速翻炒至均匀变色，沿着锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香，炒匀后下入切好的生姜丝、蒜片和干红辣椒丝二次爆香爆出辣味。

⑥：下入之前炒好的青辣椒片快速炒匀，沿着锅边加入200毫升左右的开水关盖转中小火焖煮5分钟至汤汁收浓，撒入剩余的蒜末，勾入少许的香油炒出明显香味即可出锅装盘。

1、杀甲鱼建议直接将甲鱼头切下来，可以用筷子放在它口中，让它咬住后，将它的头拉长，这样一下就可以切下来，这个方法杀甲鱼还是比较快的，不过我还是建议大家直接买的时候让卖甲鱼的老板杀好，这样回家会方便很多。

2、甲鱼杀好后，在甲鱼身上浇上80度左右的热水，烫上3-5分钟左右，烫好后，将甲鱼全身的一层薄膜去掉，这层膜的腥味很重，将这层膜去掉，可以减少甲鱼的腥味，还有甲鱼的脚趾甲也要一起去掉。

3、去膜后，用刀将甲鱼切开，去除里面的内脏和甲鱼油，甲鱼油一定要去干净，因为甲鱼油也是非常腥的，如果没有清理干净，做出的甲鱼会有腥味。

4、全部去除干净后，用清水将甲鱼清洗干净，然后用刀斩成大小适中的块状，装盘备用。

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