怎么泡鸭脚

1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味。

2、锅内加水，开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。

3、腌泡盒中倒入丫乐事泡爪汤汁。

4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。

1、选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗干净；

2、鸭掌放入锅内加清水煮，烧开后撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出；

3、将煮过的鸭掌，放入温水中洗干净。

4、装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟 ，捞出来冲洗干净。

5、把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开，然后转中小火。

6、然后一直用焖烧的方法煮，偶尔的翻面搅拌一下。

7、煮的过程中一定要观察汤料多少，加盖一直小火焖，直到所有汤料焖干，要经常用筷子拨动，使鸭爪受热均匀。

8、汤料闷干收汁完成后，美味的鸭爪就做好了，准备开吃，装盘。

主料：鸭掌30克,猪肉(肥)300克,猪肝300克,鸭肠500克
调料：盐8克,白砂糖3克,酱油100克,白酒4克,姜4克
做法：
1.将鸭脚面层*硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水。
2.肥猪肉切成1.5寸条形，60克分切30条。
3.猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干。
4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀，再洗清气味，然后用清水洗净，放筲箕中沥去水。
5.姜磨成茸，挤去姜汁备用。
6.用盆将鸭脚，把肥猪肉，猪肝盛载，倾入浸过各料上约1寸高的开水，用筷子搅动，使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后，取出用筲箕盛载，晾干。
7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去，用布抹干，把盐，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子搅拌调匀，再将酒加入，把晾干水分各材料放入，鸭肠也加进去，随与液汁拌匀，腌约30分钟后使用。
8.各材料腌足时间后，取肥猪肉一条，猪肝一条，放入鸭掌中，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结牢，不使脱散。
9.全部包扎完毕，以细绳串起来，每只的距离约4寸左右，然后悬挂吹晒，如不受雨天阻碍，经三四天便可。

鸭爪是一种非常美味的食物，可能很多人对于泡鸭爪儿都特别感兴趣吧，但是对于泡鸭爪的制作方法，还没有一个清晰的认识很多人去都还只是去饭店买来吃，非常不方便，可能很多人对于泡鸭爪的制作方法有哪些还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下泡鸭爪的制作方法有哪些吧。
做法一：
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。
做法二：
1：选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸭爪从中间剁成两半。
3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸭爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸭爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟。
5：将爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸭爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。
相信大家通过以上内容的介绍，对于泡鸭爪儿的制作方法有哪些，已经有了一个更为清晰的认识，大家都可以按照以上的方法去尝试一下泡鸭爪的确非常美味，最近赢得了很多人的喜爱，同时辅料的添加也需要依据我们每个人的口味酌情添加。

这样做出的秘制泡鸭掌吃一次难忘终生，好美食每一步都要用心

泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料，依据独特的腌制秘方，采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，口感鲜香脆爽。泡鸭掌能有效促进食欲、降低脂肪，甚而美颜肌肤，可谓是色、香、味俱全，尝完之后口齿留香弥久难以忘怀, 是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品。

传统制作泡鸭掌工艺复杂，用材繁多，因此批量生产较难控制稳定的质量。采用泡鸭掌调味料制作凉菜泡鸭掌,操作简单,风味稳定，产品香味扑鼻，鲜香爽脆，吃一口，有点酸，带点甘甜，还有一点点辣，独一无二的味道让你越吃越不想停口，食欲大开，回味无穷。现将泡鸭掌的制作方法作如下介绍：

一 、工艺流程

冻鸭掌→解冻→清洗→整形→清洗→汆水→卤制→冷却→配料→泡制→装罐→成品

二 、原辅料参考配比

卤制10公斤鸭掌的配料〔表一〕

泡制10KG鸭掌所需原料的配比〔表二〕

调配水：制作方法见后述〔表三〕

三、 操作要点

1、在选鸭掌时，应挑选肉质较厚，颜色微黄白净、掌心无黑茧的鸭掌,将鸭掌用水解冻清洗干净备用。

2、卤制：在煮锅内加入表一的所有配料加热至沸腾后放入解冻后的鸭掌，卤制时间视鸭掌的多少及火候的大小而定，一般情况下，10-20分钟即可，防止鸭掌出现软烂不脆的现象,卤煮时要不断祛除浮沫,防止出锅时鸭掌表面沾上油沫,影响浸泡效果。

3、冷却：将卤制好的鸭掌沥干，充分冷却至鸭掌中心温度降至15℃以下后，方可进入下一工序。

4、泡制：泡制前，将表二的所有配料加入配制水中，充分搅拌均匀。然后将已冷却的鸭掌加入调味液中泡制，加上盖子，至鸭掌入味即为成品，一般在12小时后即可入味。

5、装罐：入味后即可装罐。生产中各环节应注意卫生条件的控制，防止泡鸭掌产品在生产的过程中因微生物感染而造成产品变质的现象发生。

6、杀菌：鉴于泡鸭掌产品的特殊性，采用常规的加热杀菌方式对产品的口感影响极大,一般采用辐照杀菌的方式对产品进行杀菌处理，或者采用低温冷藏（0－10度）的方式进行储存。

四、 调配水的配制方法

在泡鸭掌的制作中，控制调配水的PH值是关键工序，现拟采用以下方法配制调配水。

1、原料配比〔表三〕

2、配制方法

① 将准确称量的饮用水加入干净的容器里备用。为增加风味，也可加入少量的香辛料入沸水中，用小火煮沸20－30分钟后停火，再取此香料水用于制作调配水。

② 将配制的水冷却至室温，再加入食用白醋及乳酸，搅拌均匀，再测试所配制调配水的酸度，直到水的PH值为2.5－3.0时，即可按表二所示原料配比调配用于泡鸭掌的溶液。

备注：在加酸调整盐水的酸度时，应视食用白醋及乳酸的浓度适当调整，以调配水的最后酸度为PH值在2.5―3.0较合适。

当然，在泡鸭掌的制作中，还可以根据个人的喜好，根据销售对象和地域差异的口味变化进行用料的适当调整，选择性添加香精香料，如泡椒鸡膏、鸡肉精粉，高倍泡椒精等，合理搭配均可以达到增加香气的效果，让产品更具特色。

这样做出的秘制泡鸭掌吃一次难忘终生，好美食每一步都要用心。

​说到鸭掌，不知道有多少的朋友跟天健一样爱吃呢?鸭掌口感Q弹，蛋白质含量丰富，既好吃又营养，但如果不是专门的吃货，可能只有杀鸭子的时候，才能吃得上鸭掌。其实啊，鸭掌是有专门卖鸭掌的，可以拿来做各种好吃的做法！这不，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道简单美味又百吃不腻的【砂锅卤鸭掌】，喜欢吃鸭掌的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸭掌500克，杏鲍菇2个，生姜1块，大葱1段，干辣椒20个，八角3个，桂皮1小块，花椒1抓，食盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙

第一步：将买回来的鸭掌清洗干净，然后放到菜板上面，用菜刀剁掉指甲，装盘备用！

第二步：将杏鲍菇清洗干净，然后切成约2厘米厚的小段，再在表面上切上田字刀花，方便入味，切好之后，将杏鲍菇放入砂锅中垫底备用！

第三步：起锅加入清水，将鸭掌冷水下锅，放入姜片和葱片，再放入2汤匙料酒，大火煮开焯水，水开后撇去浮沫，再煮5分钟，将鸭掌完全煮熟！

第四步：鸭掌完全煮熟后，用漏勺把鸭掌捞出，然后放到砂锅上面备用，大家尽量用大小合适的砂锅，因为杏鲍菇煮熟之后会缩水！

第五步：起锅加入约半砂锅的清水，加入1茶匙食盐，加入3个八角，加入1块桂皮，加入1抓花椒，加入20个干辣椒，加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后搅拌均匀，大火煮开！

第六步：香料汤煮好之后，倒入到砂锅里面，再将砂锅放到炉子上面，然后开大火煮开，煮开之后转成小火，煲1个半小时，将香辣味煮到鸭掌里面即可！

这样一道香辣下饭，百吃不腻的【杏鲍菇卤鸭掌】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

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