热心网友
回答时间:2022-05-07 08:57
发面一天一夜不发,这多是没有选对发酵剂的缘故。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥老面和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵。所以也不建议使用。活性干酵母酵母粉是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。活化酵母菌对新手比较重要。
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热心网友
回答时间:2022-05-07 10:15
发面一天一夜没有发起来。可能不是面粉和发酵粉的问题。可能是你技术不到位。和面的比例不对,放的发酵粉比较少,而且用凉水和的面,外界温度也比较低。所以才会导致面发不起来,如果二次发酵的话效果也不好,
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回答时间:2022-05-07 11:49
一、面粉发酵不起来是什么原因
面没有发起来,跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期,是不是开袋后放置太久,如果过期了酵母也就失去了活性,开袋后放置太久酵母也会活性不足,导致发面失败。在和面时,先把酵母倒入三十五度左右的温水中,静置一会儿,水面有很多泡沫的产生,就说明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果没有泡沫的产生,就说明酵母失去活性,可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量,其他季节一斤面粉加五克酵母,冬季一斤面粉可以加七克酵母,除了酵母,还要加些白糖来促进面团发酵,因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
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热心网友
回答时间:2022-05-07 13:41
那可能是温度不够,适当的面加温,这个和时间没关系,关键看酵母的发酵过程。
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