豆子除腥气

提问网友发布时间：2022-04-23 14:29

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共10个回答

热心网友回答时间：2022-07-03 23:31

豆腥味的产生：
豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。
去除方法：
1、干热法：对大豆进行轻度烘烤，注意防止大豆芯部表面焦化而产生炒豆粉味道；
2、热水浸泡法：用100度左右的热水浸泡，浸泡时间不宜过长，反之糖质易容出而引起褐变反应；
3、热水磨碎法：该法比干热法和热水浸泡法好，但在大豆中心部位没得到充分受热时，还会产生豆腥味；
4、脱氧水魔法：在煮沸水中排除氧气以防止氧化；
5、隔绝空气法：整个去酶活性过程均在充氮状态下进行；
6、蒸煮法：在网式转桶中旋转，从外部轻微蒸煮，或将大豆放在网式输送机上，从下部蒸煮以驱赶大豆中的挥发性物质，防止臭味物质产生。

热心网友回答时间：2022-07-04 00:49

在磨豆浆之前，先将黄豆浸泡后，再用80度左右的热水烫一下，新黄豆烫1分钟，陈黄豆烫5分钟。烫后把水倒掉，然后再用冷水磨黄豆。这样，豆浆就没有豆腥味了。

热心网友回答时间：2022-07-04 02:24

用约80 ℃的热水将浸泡好的黄豆烫一下(陈黄豆烫的时间稍长，5～6分钟，新黄豆烫1—2分钟)，再用冷水磨豆子，这样可除豆汁的豆腥味。
豆腥味主要是由于大豆中的脂肪氧化酶在一定条件下生成正一乙醇。除非是工业方法处理，否则总是有一点的。只是轻重的问题了。

热心网友回答时间：2022-07-04 04:15

其实豆子泡水后会膨胀，自然就会有豆腥味，这个是避免不了的，如果要祛除腥味，可以煲粥的时候放点香油、几片老姜、或者放点牛奶几颗红枣。也可以放几片橘子皮。这样熬出来的粥不仅没有腥味反而有一股清香。

热心网友回答时间：2022-07-04 06:23

将豆子分开用冷水浸泡加入少许盐泡3个小时，大米也浸泡3个小时，浸泡好后把豆子大米捞出来，倒入高压锅里，加入适量的清水，加入一点白干，压到响第三下关火慢慢熬5分钟，关火后等气排除，就可以打开吃了！我平时也是这样吃的，这样熬出来的八宝粥就更香！仅供参考！谢谢

热心网友回答时间：2022-07-04 08:48

适合煮粥的豆子有红小豆绿豆花白饭豆等这些豆子都没有腥味儿，不要用蚕豆和黄豆。不是豆子腥气是你个人的嗅觉和口味。煮八宝粥的米有大米粳米紫米高粱米小米糯米出锅前放点泡好的西米再放几颗桂圆和红枣以及枸杞子最后加冰糖就不会有豆子味儿了。个人经验仅供参考

热心网友回答时间：2022-07-04 11:29

其实，豆浆当中的豆腥味经过长时间的煮沸后会减轻的。但如果有人特别在意的话，那也可以根据自己的口味来调整一下，比如说做成咸的或者甜的豆浆。
其实，咸豆浆现在有很多吃法，特别是上海人喜欢吃咸豆浆，他们在豆浆里放一点紫菜、虾皮、菜叶等，就做成了一碗营养很丰富的豆浆。
当然，如果喜欢吃甜味，也可以往豆浆中适量加点白糖来调整口味。中老年人最好用蜂蜜来代替白糖放入豆浆中，这样对身体更有好处。

热心网友回答时间：2022-07-04 14:27

豆浆有一股腥味，可将豆浆加热煮沸，腥味就会蒸发掉，同时抗胰蛋白酶也会被高温所破坏，蛋白质不再被分解，这部分腥味物质也就不会释放出来了。
在磨豆浆之前，先将黄豆浸泡后，再用80度左右的热水烫一下，新黄豆烫1分钟，陈黄豆烫5分钟。烫后把水倒掉，然后再用冷水磨黄豆。这样，豆浆就没有豆腥味了。

热心网友回答时间：2022-07-04 17:42

豆腥去除有几个方法：
第一就是煮的时间稍微长一点点，但是也不要太长，豆浆煮熟了就可以了，然后煮得太久反而会使得营养素流失。
第二就是加点糖或蜂蜜，增加口感度。
第三就是在豆浆里面加点点牛奶或奶粉，用奶香味把豆腥味去掉，而且真的也好喝很多。

热心网友回答时间：2022-07-04 21:13

豆先用凉水泡一下，等豆子泡好了（豆子饱满没有褶皱），把豆子皮去掉然后再磨这样就不会有豆腥味了！剥皮比较麻烦，可以在做晚饭的时候先把豆子泡上，等吃完晚饭，晚上看电视的时候弄！

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