山西比较出名的过油肉,这道菜怎么做才正宗美味?

过油肉拌面喜欢吃吗？它是我国新疆地区的特色美食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。新疆人说过到了新疆没有吃过过油肉拌面，就等于没到过新疆。山西版本的过油肉更有一种独道之味。相传这道美食在明朝时期就广为流传，在经过多位大厨的研究改善之下，成品的风味不仅融合了多种食蔬，而且把肉质的延展方向做成了外焦里嫩的口感，也正与此，这道山西过油肉也就入选了“山西十大经典名菜”之列。

把锅烧热了倒入宽油，为什么要用宽油呢？因为这道菜的特点就是不管肉还是配菜都要过一下油，这就是特殊口感所在。在油温控制方面要注意，如果油温过低，那么牛肉的颜色出不来，油温过高会容易炸糊，所以我们尽量把油温控制在七成左右下入牛肉片，快速滑散到牛肉八成熟就捞出来。

相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，妈妈炒的过油肉、红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。过油肉虽好吃，但不好做，除了肉片腌制和过油有讲究，调料的搭配也和其他菜肴不一样。做过油肉不需要太多的调料味，花椒水、盐、生抽、老抽就够了，这样炒出来的过油肉才是那个味儿。

“过油肉”因其“过油”绝技而命名,“点醋”风味而独特,更因其“奥肉”古法之遗存,从选料,配菜到烹调上都得下功夫,数次融合传承,成为平定饮食文化的一份珍贵遗产。相对于这款美食来说，其主体的烹饪方法应该算是非常简单的存在。而且它还可以根据家人的口味，适当添加一些家人爱吃的食蔬一同烹饪哦。

过油肉拌面喜欢吃吗？它是我国新疆地区的特色美食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。新疆人说过到了新疆没有吃过过油肉拌面，就等于没到过新疆。山西版本的过油肉更有一种独道之味。相传这道美食在明朝时期就广为流传，在经过多位大厨的研究改善之下，成品的风味不仅融合了多种食蔬，而且把肉质的延展方向做成了外焦里嫩的口感，也正与此，这道山西过油肉也就入选了“山西十大经典名菜”之列。

把锅烧热了倒入宽油，为什么要用宽油呢？因为这道菜的特点就是不管肉还是配菜都要过一下油，这就是特殊口感所在。在油温控制方面要注意，如果油温过低，那么牛肉的颜色出不来，油温过高会容易炸糊，所以我们尽量把油温控制在七成左右下入牛肉片，快速滑散到牛肉八成熟就捞出来。

相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，妈妈炒的过油肉、红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。过油肉虽好吃，但不好做，除了肉片腌制和过油有讲究，调料的搭配也和其他菜肴不一样。做过油肉不需要太多的调料味，花椒水、盐、生抽、老抽就够了，这样炒出来的过油肉才是那个味儿。

“过油肉”因其“过油”绝技而命名,“点醋”风味而独特,更因其“奥肉”古法之遗存,从选料,配菜到烹调上都得下功夫,数次融合传承,成为平定饮食文化的一份珍贵遗产。相对于这款美食来说，其主体的烹饪方法应该算是非常简单的存在。而且它还可以根据家人的口味，适当添加一些家人爱吃的食蔬一同烹饪哦。

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