热心网友
回答时间：2024-05-16 08:03
是谁跟你说东北菜不放花椒的啊？我感觉这只是个别厨师的做菜方法的而已，不能代表东北菜制作的地域特点，我姨家的哥哥就是厨师我经常看他做菜也没见过他不放花椒，下面我来跟你好好说说可能是怎么回事吧！
我们一般没有把整个花椒放菜里去炒做法但是汤类菜里一般都会放有整个花椒的，在一般的炒菜里我们一般放的都是花椒面而不是整个花椒，因为东北菜不像南方的一些菜对麻辣有很高的追求，我们一般放入花椒面就是为了调味的或者是去一些不正的腥味之类的，而不是为了让菜里有麻辣的味道但是我国南方的一些菜系是为了有麻辣的味道所以才放整个的花椒。如果我没有理解错我想这就是你所说的东北菜不放花椒的现象吧。
东北的很多炖菜都是放整个的花椒的，比如我们这里的汤菜汆白肉或者是猪肉炖血肠还有就是炖排骨喝酸菜等等。在这些菜里都是放整个的花椒的取代了以前的花椒面，有时候你吃菜不注意就会把花椒夹到碗里之后咬碎那感觉真是好麻啊！对于东北炖菜放入整个花椒的原因我认为这跟猪肉和猪血有关，因为这些炖菜里面有好多猪肉和血肠的如果去腥做的不好也就是不会好吃，所以重放花椒用来去腥提味儿吧！
我们这的炖菜很好吃的而且特别实惠菜码很大30多块钱，如果两个人一人再要一碗米饭绝对会让你吃的特别开心。
热心网友
回答时间：2024-05-16 08:04
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回答时间：2024-05-16 08:04
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回答时间：2024-05-16 08:05
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回答时间：2024-05-16 08:05
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