自制香辣豆豉怎么做

提问网友发布时间：2022-04-22 17:58

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热心网友回答时间：2023-09-22 21:44

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黄豆或黑豆浸泡一夜或12小时，去除陈水，入锅，加水没过豆子2cm，大火烧开，转中火焖煮2小时。
2豆子捞出沥干，凉透，我妈妈一般凉一个下午。不要碰水碰油，沾染细菌。煮豆子的水富含营养，可以直接喝或者烧汤。
3手洗净擦干，把事先已经洗净晒干的竹篮拿出，倒入豆子，用筷子铺开来。在纸箱底部放入几根筷子，以免水汽低落箱子底部污染豆子。放入竹篮，盖好纸箱，包上塑料薄膜，用绳子绑好，把箱子放到无风处，不要随意移动或者打开。
4妈妈是10月下旬做的，大约气温17-18度。豆子发酵了4整天，轻轻打开查看 (气温不同，所需时间也有差异，若还没发酵好，轻轻再盖上包好继续发酵) ，长满了白毛，中间处有点光，即将谢霉。这样豆子就发酵好了，取出，拔去白毛，放入大筛子，摊薄，在太阳下晒一天(有一次没有太阳，用电吹风吹干的)，中间翻动数次。
5晒制好之后，加入52度白酒杀菌消毒调味，再加入盐600g，辣椒，花椒，生姜末，大蒜末，喜欢就多加点。放入泡菜坛盖严腌制大约1个月，霉味消除就可以吃咯。妈妈前期做的时候没有拍照，现在只有鲜美可口的成品展现
p，望采纳

热心网友回答时间：2023-09-22 21:44

香辣豆泡
这样做好后的油豆腐就像海绵一样，吸满了汤汁，用它来拌米饭，配馒头都特别好吃。家人常说，这菜虽说是素的，但比肉菜还香。做法很简单，切一切炒一炒就可以了，10分钟上桌。喜欢的亲们一定要试试哦~

具*作方法第一步：准备食材。油豆腐300克、青蒜苗适量、葱蒜适量、小红辣椒适量。第二步：把油豆腐切成两半，如图，这样更容易入味。第三步：把青蒜苗斜刀切成段、葱蒜切末、小红辣椒切段。第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把葱蒜末、小红辣椒放入锅中，煸炒出香味。第五步：把油豆腐放入锅中，翻炒均匀。

第六步：往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖翻炒均匀。第七步：往锅中倒入半碗清水煮2分钟。第八步：把青蒜苗放入锅中，翻炒均匀，然后再放半勺盐、少许鸡精调味。第九步：往锅中倒入少量的水淀粉，快速翻炒均匀。第十步：淋上少许香油翻炒均匀，即可关火。第十一步：盛出开动吧。多说几句1、油豆腐比较吸汤，一定要放些清水煮一下，味道才好。2、蚝油、生抽中都有盐味，大家在放盐的时候，一定要多注意一些。水淀粉就是干淀粉加水调成的，主要用来勾芡。

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