豆豉炒辣椒的烹饪方法:
第一步:准备工作
炒这道菜所需的材料有:豆豉、辣椒、蒜、仔姜,生抽,油、鸡精。
豆豉要清洗一下,然后沥干水。
辣椒切碎粒,现在天气热,如果想多保存一天,那就可以全部用红辣椒,天气凉快的时候可以青红辣椒一起用,会更好吃。
蒜切末,蒜是增香增味的,多少可以根据自己的喜好决定。
仔姜切末,仔姜更嫩,没那么辛辣,吃起来的口感更好。仔姜也可以起到增香增味的。
第二步:炒
起锅热油,油温5成热先下仔姜,把仔姜的水分炒干些,吃起来才香,大概炒半分钟左右时间就差不多了。
把蒜末倒下去和仔姜一起炒出香味,这个过程大概要半分钟左右,
可以闻到姜蒜的香味的时间就说明豆豉该下锅了。把姜蒜推到一边,然后加点油进去,把豆豉倒进去,把豆豉炒出香味,然后和姜蒜一翻炒。
把锅内的豆豉和姜蒜推到一边,然后把辣椒倒进去,在辣椒的上面撒少量的盐(注意是少量,千万别加太多),然后用铲子压差辣椒,这样做可以让辣椒更入味,熟得快,最主要的是可以去掉辣椒的青涩味,吃起来更好吃。多压差几下,每粒辣椒都要压到来。
压好后就和推在一边的一起翻炒均匀。
第三步:调味
豆豉虽然清洗过,但盐味盐依然足够,所以除了压差辣椒的时候加少量的盐外,就不需要加盐了,可以加少量的生抽着色增味。
翻炒均匀,起锅前加点鸡精就可以装盘了。
做法简单,看着就流口水的开胃下饭菜,真的是太美味了。
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