热心网友
回答时间：2022-07-10 23:56
【腌茄子】
【制作材料】：茄子2根、青红辣椒各一个、香菜2棵
【制作调料】：盐3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的茄子清洗干净，然后用刀在茄子上面竖着转圈划成条，不要弄断保持首尾相连，茄子蒂不要去掉，是可以吃的，茄子蒂有很丰富的维生素。
【步骤二】：锅中添上水大火烧开，放上盖帘，把茄子装入装鱼的那种长盘子中，然后放锅中盖盖小火蒸10分钟。
【步骤三】：蒸茄子的同时我们准备调料，把青红尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗净把叶子去掉只要杆也切成粒；然后把它们一起放入一个小碗中备用。
【步骤四】：茄子差不多蒸10分钟，蒸熟了给它取出来，最好放到漏眼的帘子上，一般蒸茄子都会有很多的水，要尽量的把水晾干同时放凉。
【步骤五】：茄子放凉后，我们开始准备调料汁，往我们切好的调料里边依次放入盐3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺，然后搅拌均匀。
【步骤七】：茄子把放凉，控干水分后，把调好的调料用筷子或者勺子给它放到在茄子划开的缝隙中，摆放在盘子中，放冰箱腌制3-4个小时就可以开吃啦！
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热心网友
回答时间：2022-07-11 01:14
把采摘下来（或市场挑选）的新鲜茄子去蒂洗干净，用厨刀切成长方条形状。
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放进盘子里，加入适量的盐和水，浸泡一个小时左右，如果时间充足的话，可将茄子条用筷子翻转正反面一到两次。
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盐水可以减缓茄子的氧化速度，使得茄子本身变软，保持茄子的新鲜度，增强口感。浸泡时间结束，捞起茄子条，放进透风的盆子里晾干水分。
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锅里加水烧开，水分大概能淹过茄子条，以防蒸茄子时，部分在上面的茄子块不熟。蒸茄子时注意不能大火，大致蒸上25分钟左右即可捞出来物理降温。
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这个等待过程中，把蒜切成碎末状（香菜需要的话同样需切成碎末状），加入食盐搅拌均匀。
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把凉茄子加入蒜末中，轻轻抹均匀，如果追求更佳口感的话，可以放进冰箱里冷冻一下，而后作为下饭菜绝对是人间一大美味。
注意事项
茄子不一定要切成条状，但我的实践证明条状更加容易入味
蒸茄子时蒸笼不是必需品，直接放水里也可以，但注意后续不能残留过多水分
拓展资料：
腌茄子是一种简单易做的农家美食，一般用淘汰下来的新鲜小茄子来制作，早餐搭配着白粥来吃，很是爽口开胃。
参考资料：腌茄子—百度百科
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热心网友
回答时间：2022-07-11 02:49
各种地方的做法不同。如果是最简单的话，那就是先切丝，再调味。选用比较新鲜的茄子，切好丝，然后调味。一大勺生抽酱油，一点醋，一点盐，一点味精，一点甜酒，看你口味，不喜欢的就不加，有人还会加一点辣椒油，调味料充分搅拌后，就可以浇到切好的茄子丝上面了。茄子清香又开胃，热量也很低，早上配着粥吃很好吃。
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热心网友
回答时间：2022-07-11 04:40
步骤 2
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腌制过的茄子从冰箱中取出，挤去腌制出的水，放置一旁。锅中放入半匙生抽、二匙老抽，适量冰糖，加水煮沸成汤汁。放入茄子，再次煮沸，待凉后放入保鲜盒，置于冰箱冷藏！
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